Jean Anthelme Brillat-Savarin citations célèbres

Il a été démontré comme preuve positive que le chocolat soigneusement préparé est un aliment aussi sain qu'agréable; qu'il est nourrissant et facilement digéré... qu'il est surtout utile aux personnes qui doivent faire beaucoup de travail mental.

Dis-moi ce que tu manges, et je te dirai qui tu es.

La truffe n'est pas un aphrodisiaque positif, mais elle peut parfois rendre les femmes plus tendres et les hommes plus enclins à aimer.

La Bourgogne vous fait penser à des bêtises; Bordeaux vous en fait parler, et le Champagne vous les fait faire.

Le plaisir de la table appartient à tous les âges, à toutes les conditions, à tous les pays, et à toutes les régions; il se mêle à tous les autres plaisirs, et reste enfin à nous consoler de leur départ.

Ceux qui ont été trop longtemps à leur travail, qui ont bu trop longtemps à la coupe de la volupté, qui se sentent devenus temporairement inhumains, qui sont tourmentés par leurs familles, qui trouvent la vie triste et l'amour éphémère......ils devraient tous manger du chocolat et ils seront réconfortés.

Le sort d'une nation dépend de la façon dont ils mangent.

Une fois le feu découvert, l'instinct d'amélioration a poussé les hommes à y apporter de la nourriture. D'abord pour le sécher, puis pour le mettre sur les charbons à cuire.

Les médecins allemands disent que les personnes sensibles à l'harmonie ont un sens plus que les autres.

Si un homme a bu un peu trop profondément à la coupe du plaisir physique; s'il a passé trop de temps à son bureau qui aurait dû être passé endormi; si ses beaux esprits se sont temporairement émoussés; s'il trouve l'air trop humide, les minutes trop lentes et l'atmosphère trop lourde à supporter; s'il est obsédé par une idée fixe qui lui interdit toute liberté de pensée: s'il est l'une de ces pauvres créatures, disons-nous, qu'on lui donne une bonne pinte de chocolat à saveur ambrée... et des merveilles seront accomplies.

La gourmandise est une préférence passionnée, rationnelle et habituelle pour tous les objets qui flattent le sens du goût.

Rien n'est plus agréable que de voir une jolie femme, sa serviette bien placée sous les bras, l'une de ses mains sur la table, tandis que l'autre porte à sa bouche, la pièce de choix si élégamment sculptée.

Le dessert sans fromage est comme une beauté avec un seul œil

Qui dit truffe, prononce un grand mot, qui éveille des idées érotiques et gastronomiques....

L'alcool est le monarque des liquides, et porte au dernier degré l'exaltation palatine. L'alcool est le prince des liquides et porte le palais à son plus haut degré d'exaltation.

Les personnes qui souffrent d'indigestion ou qui s'enivrent sont totalement ignorantes des vrais principes de manger et de boire.

Le nombre de saveurs est infini, car chaque corps soluble a une saveur particulière, pas comme les autres.

La cuisine est l'un des arts les plus anciens et celui qui nous a rendu le service le plus important de la vie civique.

La Turquie est sans aucun doute l'un des meilleurs cadeaux que le Nouveau Monde ait fait à l'Ancien.

Le dyspeptique et l'ivrogne ne savent ni manger ni boire.

Au centre d'une table spacieuse s'élevait une pâtisserie aussi grande qu'une église, flanquée au nord d'un quart de veau froid, au sud d'un énorme jambon, à l'est d'un monumental tas de beurre, et à l'ouest d'un énorme plat d'artichauts, avec une sauce piquante.

Je suis un fervent partisan des causes secondes, et je crois fermement que tout l'ordre gallinacé n'a été créé que pour meubler nos garde-manger et nos banquets.

Assis sur le côté vert, ils mangent pendant que les bouchons volent et il y a des discussions, des rires et de la gaieté, et une liberté parfaite, car l'univers est leur salon et le soleil leur lampe. De plus, ils ont de l'appétit, cadeau spécial de la nature, qui donne à un tel repas une vivacité inconnue à l'intérieur, aussi beau soit l'environnement.

Il est du devoir de tous les papas et mamans d'interdire à leurs enfants de boire du café, à moins qu'ils ne souhaitent avoir de petites machines desséchées, rabougries et vieilles à l'âge de vingt ans... une fois, j'ai vu un homme à Londres, à Leicester Square, qui avait été paralysé par une indulgence immodérée pour le café; il ne souffrait plus, s'étant habitué à son état, et s'était réduit à cinq ou six tasses par jour.

Tous les hommes, même ceux que nous appelons sauvages, ont été tellement tourmentés par la passion des boissons fortes, que leurs capacités étaient limitées, ils étaient encore capables de les fabriquer.

Quand j'ai besoin d'un mot et que je ne le trouve pas en français, je le sélectionne dans d'autres langues, et le lecteur doit soit me comprendre, soit me traduire. Tel est mon destin.

La découverte d'un nouveau plat confère plus de bonheur à l'humanité, que la découverte d'une nouvelle étoile.

Ces dindes truffées, dont la réputation et le prix ne cessent d'augmenter, apparaissent comme des étoiles bienfaisantes, et font pétiller les yeux de toutes sortes de gourmands de toutes catégories, tandis que leurs visages rayonnent de délice et qu'eux-mêmes dansent de plaisir.

J'apprécie la pomme de terre uniquement comme protection contre la famine, à part ça, je ne connais rien de plus éminemment insipide.

Placez un repas copieux devant un homme fatigué et il mangera avec effort et ne s'en portera guère mieux au début. Donnez - lui un verre de vin ou de cognac, et immédiatement il se sent mieux: vous le voyez reprendre vie devant vous.

Les limites des plaisirs ne sont encore ni connues ni fixées, et nous n'avons aucune idée du degré de félicité corporelle que nous sommes capables d'atteindre.

Prétendre qu'il ne faut pas changer les vins est une hérésie; le palais devient saturé et après le troisième verre le meilleur des vins ne suscite qu'une sensation obscure.

Si l'on avale une tasse de chocolat seulement trois heures après un copieux déjeuner, tout sera parfaitement digéré et il y aura encore de la place pour le dîner.

Un homme qui aimait le vin s'est vu offrir des raisins au dessert après le dîner. "Bien obligé, dit-il en écartant l'assiette, je n'ai pas l'habitude de prendre mon vin en comprimés."

Une autre nouveauté est le goûter, un repas extraordinaire en ce que, offert à des personnes qui ont déjà bien dîné, il ne suppose ni appétit ni soif, et n'a pour objet que la distraction, pour base qu'un plaisir délicat.

Un repas sans vin est comme une journée sans soleil

Inviter les gens à dîner avec nous, c'est se rendre responsable de leur bien-être aussi longtemps qu'ils sont sous nos toits.

Ceux à qui la nature a refusé le goût ont inventé le pantalon.

Je n'ai pas l'habitude de prendre mon vin en comprimés.

L'odorat explore; les substances nocives ont presque toujours une odeur désagréable.

Aucun homme de moins de quarante ans ne peut être digne du titre de gourmet.

Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucune attention personnelle au repas qui leur est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis.

Le torrent des siècles qui roule sur le genre humain a continuellement apporté de nouvelles perfections, dont la cause, toujours active bien qu'invisible, se trouve dans les exigences de nos sens, qui à leur tour demandent toujours à être occupés.

J'observerai seulement que cette vue et ce toucher sensoriels éthérés, qui se trouvent à l'autre extrémité de l'échelle, ont acquis depuis un certain temps un pouvoir supplémentaire très remarquable.

Pour les aliments inconnus, le nez agit toujours comme une sentinelle et pleure. "Qui y va?'

Toutes les langues ont eu leur naissance, leur apogée et leur déclin.

La gourmandise est un acte de jugement, par lequel nous préférons les choses qui ont un goût agréable à celles qui n'ont pas cette qualité.

L'alcool porte les plaisirs du palais à leur plus haut degré.

La nourriture est l'ensemble des substances qui, soumises à l'action de l'estomac, peuvent être assimilées ou transformées en vie par la digestion, et peuvent ainsi réparer les pertes que subit le corps humain par l'acte de vivre.

La truffe n'est pas exactement aphrodisiaque, mais dans certaines circonstances, elle a tendance à rendre les femmes plus tendres et les hommes plus sympathiques