Ferran Adria citations célèbres

Rappelez-vous qu'une très bonne sardine est toujours préférable à un homard pas si bon que ça.

La nourriture, c'est être heureux at à une table, c'est probablement là que nous passons la plupart de nos heures les plus heureuses...

Pourriez-vous imaginer des gens mangeant un tableau if s'ils pouvaient introduire un tableau dans leur corps? C'est probablement le rêve de l'artiste, et nous avons l'opportunité de le faire.

Si vous pensez bien, vous cuisinez bien.

Comme toutes les disciplines où l'information est partagée et le travail contribue à leur avancement, la cuisine ne devrait pas être différente. La cuisine est notre vie, et nous sommes disponibles pour partager. Nous voulons partager notre travail afin que les générations futures puissent cuisiner et créer une qualité plus efficace, plus facile et incontestable.

Vous pouvez le voir sur Internet maintenant. La nouvelle société exige que les gens partagent leurs connaissances. C'est demander aux multimillionnaires de partager leur argent et aux créatifs de partager leur créativité. Celui qui ne partage pas sa richesse, que ce soit la connaissance, l'argent ou la créativité, sera mort.

Je ne suis pas multimillionnaire. Je ne possède ni yacht ni Ferrari. Je vis dans un appartement de 60 mètres carrés. Mes besoins sont simples.

Le risque est de faire quelque chose qui 99% du temps serait un échec.

Partout le ciel est bleu. Il y a une multitude de cuisines et de plats. Je les considère comme les langues et les dialectes de la nourriture.

J'ai un permis de conduire, mais la vérité est que je ne conduis presque jamais. Je préfère me déplacer en taxi.

Pour moi, aller au restaurant et manger quelque chose qui n'est pas seulement bon, mais totalement nouveau, est un double frisson. Doublez le plaisir.

Je ne peux pas vivre sans activité; je ne peux pas être sédentaire.

Il y a encore beaucoup de produits à découvrir dans le monde et à expérimenter, par exemple avec les fruits de mer et le poisson. Il y a des milliers de produits que nous ne mangeons pas en ce moment qui seront peut-être cultivés dans de bonnes conditions agricoles, de manière durable et écologique. Peut-être qu'il y aura des textures ou des saveurs auxquelles nous n'avions même pas pensé. En Amazonie, il y a 400 fruits qui ne sont pas cultivés actuellement. Ce sont juste des fruits incroyables. Des textures, des goûts que nous ne connaissons pas pour le moment.

La personne qui reçoit la nourriture cuisine autant que le chef. Ils ont un rôle très important à jouer.... Il n'y a aucune autre activité que la personne qui la reçoit peut détruire le travail, peut participer à la façon dont il est fait. C'est émotionnel. Parfois, les journalistes vont devoir commencer à parler plus des convives que des chefs.

Ce que vous avez envie de manger à un moment donné est ce que vous devriez avoir.

Si je n'ai pas de pression, je ne fonctionne pas.

J'utilise la cuisine comme un chemin pour atteindre ce bonheur.

Vous ne pouvez pas obtenir une influence de la cuisine d'un pays si vous ne la comprenez pas. Tu dois l'étudier.

L'innovation, être avant-gardiste, est toujours polémique.

Il est très difficile d'être un innovateur au plus haut niveau dans n'importe quelle discipline. Pour certains chefs, il s'agit simplement de combiner des ingrédients, mais c'est quelque chose que vous pouvez faire les yeux fermés.

Le menu de dégustation est la plus belle expression de la cuisine d'avant-garde.

Nous n'avons pas créé de plats. Nous créons des préparations pour créer de nombreux plats.

Je ne fais pas la cuisine de ma mère. Parce que je suis un professionnel et elle ne l'est pas, Même si elle est meilleure cuisinière.

Quel est le problème avec la transformation des aliments?

Quand les gens pensent science et cuisine, ils n'ont aucune idée que ce n'est pas correctement exprimé. Nous appliquons en fait la méthode scientifique. Les gens pensent que la chimie et la physique sont de la science, mais la méthode scientifique est autre chose.... C'est la science que le monde de la cuisine génère: science du beurre; science du croissant.

Je ne cuisine jamais à la maison. Après 15 heures de travail, je n'ai pas vraiment envie de cuisiner à la maison. Je mange à la maison, mais c'est toujours quelque chose de simple. Noix crues. Amandes, noisettes, pignons de pin these ce sont des produits merveilleux. Je suis cependant du genre à sortir beaucoup manger. Je ne m'en lasse jamais.

Les gens ont besoin de comprendre. S'ils vont à un spectacle à Broadway et trouvent soixante-dix personnes qui travaillent mais seulement cinquante spectateurs, combien coûterait le billet? C'est de ça qu'il s'agit d'El Bulli. Il y a soixante-dix acteurs qui jouent pour seulement cinquante spectateurs. Le prix est-il cher? C'est relatif. Combien coûte un dîner normal dans un restaurant d'hôtel cinq étoiles? Quatre cents dollars. C'est la même chose qu'El Bulli. Mais vous pouvez aussi y penser de cette façon: Combien cela coûterait-il de manger quelque chose que personne d'autre ne mange?

Dans un restaurant de cuisine avant-gardiste, c'est l'expérience qui fait la différence.

Il y a une petite friandise que j'aime beaucoup qui s'appelle Bollycao. C'est comme une brioche avec du chocolat à l'intérieur, mais industrielle.

Quand je vais dans un restaurant gastronomique, je suis excité et je m'attends à trouver des propositions pour éveiller mes sens.

À mes débuts, je copiais les grands chefs français, comme le font la plupart des chefs. Copier n'est pas mauvais. Copier et ne pas reconnaître que vous copiez est mauvais. Pour moi, quand je vais au restaurant et qu'on me sert un plat influencé par quelque chose que nous avons créé à elBulli, s'il est bien fait, cela me rend extrêmement heureux.

Un chef est un chef, un cuisinier est un cuisinier; un chauffeur de camion est un chauffeur de camion et un designer est un designer. Je n'ai jamais entendu quelqu'un dire que Philippe Starck est un chef. L'important, c'est le dialogue. Si je disais à Norman Foster qu'il était chef, il dirait "Non", mais il pourrait avoir un dialogue avec les chefs. Les gens me disent depuis de nombreuses années que je ne suis pas un chef et que je suis plutôt un artiste, mais je dis toujours: "Non, je suis un chef."J'ai juste des dialogues avec des designers.

Nous devons réfléchir à ce qu'est la cuisine, dans quel contexte elle se déroule et quelle est sa relation avec le monde de l'art. S'il y a eu des critiques sur ma présence à la Documenta, c'est une bonne chose car cela signifie que nous faisions quelque chose de nouveau. Votre mission en créant quelque chose d'artistique est de produire quelque chose de nouveau et de polémique.

Vous avez besoin d'une vie entière juste pour connaître les tomates.

Les chefs n'ont pu travailler que dans des restaurants, une cuisine haut de gamme. Pourquoi? Pourquoi n'ont-ils pas pu trouver d'autres scénarios? Pour les chefs qui veulent faire de la cuisine d'avant-garde, devraient - ils trouver leurs revenus dans un restaurant? C'est le genre de questions que nous nous posons. Le nouveau scénario leur permettra donc de faire ce qu'ils veulent, quand ils le veulent.

L'avant-garde a toujours existé tout au long de l'histoire de l'humanité. Les bonnes choses de l'avant-garde durent et finissent, après de nombreuses années, par devenir une tradition et les gens oublient qu'ils ont toujours fait partie de l'avant-garde. La cuisine est une discipline vivante, en constante évolution, et il y aura toujours des choses de pointe qui, au fil des ans, finissent par faire partie de la tradition.

La créativité signifie ne pas copier.

Lorsqu'un client reçoit un plat, il reçoit de la nourriture et du design en même temps.

Notre cuisine est une cuisine qui prépare des plats conçus pour être dégustés avec les cinq sens et cela demande de la concentration pour apprécier tout ce que nous voulons exprimer.

Nous avons ouvert El Bulli; il n'y avait pas de secrets là-bas. Les recettes n'étaient pas secrètes. Tous ceux qui venaient, les recettes étaient là pour eux. C'était impensable alors.

Il n'y a pas une bonne ou une mauvaise cuisine, juste celle que vous préférez.

El Bulli a été créé par 2 000 personnes qui y sont passées. Et nous ne savions pas que quelque chose de grand se passait. C'était comme un jeu en quelque sorte. Tu ne savais pas vraiment comment ça allait finir, et les gens qui partaient, ils en emportaient un morceau avec eux, mais ils en laissaient un autre morceau derrière eux.

Dans les restaurants plus quotidiens, les choses ont subi un changement sismique vers l'informalité et le partage, ce qui a pris des années à se faire. De nos jours, les gens ne veulent pas seulement un plat; ils veulent commander beaucoup de choses et ils veulent le faire dans des endroits amusants, des endroits qui leur donnent une expérience. L'expérience qu'un restaurant doit offrir n'est plus uniquement basée sur la nourriture.

À un moment donné, le cinéma et la photographie n'étaient pas traités comme de l'art. Maintenant, c'est fou de penser qu'ils ne le sont pas. La question clé est "Qu'est-ce que l'art aujourd'hui?"Les artistes les plus importants des 20 dernières années sont Steve Jobs et Jonathanve, parce que l'influence qu'ils ont eue est incroyable et qu'ils ont changé le monde. C'est de l'art.

Les gens ne penseraient pas à faire de la cuisine d'avant-garde à la maison. Quand les gens jouent au basket à la maison, ils ne peuvent pas jouer comme Michael Jordan.

Je ne m'inquiète pas des choses que je ne peux changer.

Vous pouvez dire: "Oh, non. Vous ne pouvez pas toucher à une recette traditionnelle."Mais nous demandons: pourquoi ne le pouvez-vous pas? En 1350, une vinaigrette était un ragoût, alors nous demandons, pourquoi pas? Cela peut être appliqué à n'importe quel type de cuisson, et c'est ce qui est choquant. Cela déforme en quelque sorte toutes les traditions. C'est une bonne chose.

Nous travaillerons avec n'importe quel designer produisant quelque chose lié à la gastronomie. Donc une chaise pour la salle à manger, une camionnette pour déplacer la nourriture. Tout ce qui est lié au processus gastronomique.

Nous savions que le moment viendrait où nous devrions démissionner parce que nous gagnions des Oscars depuis 15 ans. Je l'ai découvert un jour quand je suis rentré à la maison, ma mère lisait un journal et elle a dit: "Encore? Que fais-tu dans les journaux?"Et j'ai réalisé que si ma mère pensait cela de moi, que penseraient mes ennemis?

Mon idole était Johann Cruyff (un footballeur néerlandais) et je voulais être comme lui. Mais quand j'ai réalisé que je ne le serais jamais, j'ai décidé de faire autre chose. J'ai rencontré la cuisine par hasard et j'en suis rapidement tombé complètement amoureux.