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Si le créateur divin a pris soin de nous donner des choses délicieuses et exquises à manger, le moins que nous puissions faire est de bien les préparer et de les servir avec cérémonie.
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Le devoir d'un bon Cuisinier est de transmettre à la génération suivante tout ce qu'il a appris et expérimenté.
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Dans tous les métiers sans doute, mais certainement en cuisine on est étudiant toute sa vie.
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Chaque matin, le cuisinier doit recommencer à zéro, sans rien sur la cuisinière. C'est ça la vraie cuisine.
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Placez un morceau de beurre frais dans une casserole ou un plat à œufs et laissez - le fondre-c'est-à-dire juste assez pour qu'il s'étende, et jamais, bien sûr, pour craquer ou s'asseoir; ouvrez un œuf très frais sur une petite assiette ou une soucoupe et glissez-le soigneusement dans la casserole; faites-le cuire à feu si doux que le blanc devient à peine crémeux et que le jaune devient chaud mais reste liquide; dans une casserole séparée, faites fondre un autre morceau de beurre frais; retirez l'œuf sur une assiette de service légèrement chauffée; salez-le et poivrez-le, puis versez très doucement ce beurre frais et chaud dessus
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Le succès est la somme de beaucoup de petites choses faites correctement.
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En ce qui concerne la cuisine, il faut tout lire, tout voir, tout entendre, tout essayer, tout observer, afin de retenir au final, juste un peu.
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J'aime commencer ma journée avec une coupe de champagne...J'aime aussi terminer avec une coupe de champagne. Pour être franc, j'aime aussi un verre ou deux entre les deux. Ce n'est peut-être pas le médicament universel pour toutes les maladies, comme me le disent si souvent mes amis de Reims et d'Epernay, mais il vous fait moins de mal que tout autre liquide.
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Il y a beaucoup de gens qui prétendent être de bons cuisiniers; tout comme il y a beaucoup de gens qui, après avoir repeint la porte du jardin, se prennent pour des peintres.
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La perfection, c'est beaucoup de petites choses bien faites.
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Une sauce béarnaise est simplement un jaune d'œuf, une échalote, un peu de vinaigre d'estragon et du beurre, mais il faut des années de pratique pour que le résultat soit parfait.
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Je ne suis pas difficile à satisfaire, je me contente du meilleur.
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Dans l'orchestre d'une grande cuisine, le chef de sauce est soliste.
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Un bon apprenti cuisinier doit être aussi poli avec le lave-vaisselle qu'avec le chef.
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Avant de juger un homme mince, il faut se renseigner. Peut-être qu'il était autrefois gros.
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S'il est maigre, je vais probablement mal dîner. S'il est à la fois maigre et triste, le seul espoir est dans la fuite.
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La cuisine sert à capturer le goût de la nourriture puis à l'améliorer, comme un compositeur peut prendre un thème et ensuite nous ravir avec ses variations.
