Charlie Trotter citations célèbres

Un musicien de jazz peut improviser en fonction de sa connaissance de la musique. Il comprend comment les choses vont ensemble. Pour un chef, une fois que vous avez cette base, c'est là que la cuisine est vraiment excitante.

Les chefs, dans leur ensemble, disent oui à tout projet, collecte de fonds ou dégustation parce qu'ils ont un esprit si généreux.

L'art de cuisiner est l'une des choses les plus intimes que nous puissions faire pour un autre.

L'excellence consiste à se battre et à poursuivre quelque chose avec diligence, avec une approche stricte et déterminée pour bien faire les choses. Ce n'est pas grave s'il y a des défauts dans le processus - cela le rend plus intéressant.

Faites toujours du stock en grande quantité et congelez-le dans des sacs en plastique. De cette façon, lorsque vous voulez préparer une bonne soupe ou faire bouillir des légumes, vous pouvez simplement sortir le sac du congélateur.

Je n'ai jamais considéré Miles Davis comme un perfectionniste; je l'ai toujours considéré comme un expert en excellence, où la déviation est en fait plutôt cool.

J'adore vaciller. J'adore, dans un sens, faire court. Parce que vous n'apprenez rien du succès. On apprend tellement en échouant.

Je n'utilisais pas l'université comme tremplin vers la faculté de droit ou une autre carrière. Je voulais juste une éducation artistique libérale.

Mes parents ne pouvaient pas être plus lâches. C'était l'éducation ultime du laissez-faire.

Si vous voulez que le sens de la famille, de la vie, de la religion et de la philosophie soit réuni en un seul paquet, il vous suffit de lire Les Frères Karamazov.

C'est un défi de démontrer que vous pouvez préparer des plats vraiment intéressants avec des ingrédients humbles.

Mon fantasme est d'avoir un restaurant où il n'y a pas de menus écrits, mais où vous demandez simplement aux gens, De quoi êtes-vous d'humeur? Du poisson? De la viande? Du vin blanc?

Je ne pouvais pas vraiment me rapporter à la fraternité ou à la scène de la fête, aux gens dans le centre commercial tous les jours qui protestaient contre une chose ou une autre. J'avais l'impression qu'il n'y avait personne à qui je pouvais m'identifier.

Il faut connaître les combinaisons, il faut avoir une vraie connaissance de la nourriture pour être dans l'instant.

Eh bien, je pense en quelque sorte que le contraire est vrai. Le client a rarement raison. Et c'est pourquoi vous devez prendre le contrôle des circonstances et dominer chaque détail: pour garantir qu'ils passeront un bien meilleur moment qu'ils ne l'auraient jamais eu s'ils essayaient de le contrôler eux-mêmes.

J'ai toujours regardé les choses de cette façon: si vous vous efforcez comme un fou de perfection - un assaut total sur la perfection totale-à tout le moins, vous atteindrez un haut niveau d'excellence, et vous pourrez peut - être dormir la nuit. Pour accomplir quelque chose de vraiment significatif, l'excellence doit devenir un plan de vie.

Vous devez être critique de ce que vous faites tous les jours, l'analyser et être prêt à aller plus loin.

Je suis tout au sujet de gagner de l'argent. C’est la meilleure chose, car cela signifie que vous obtenez de l'argent à dépenser.

Ce que je lisais faisait déjà partie de ma psyché, mais finalement quelqu'un d'autre disait qu'il était normal de marcher seul.

Les élèves doivent apprendre à penser de manière critique, à argumenter des idées opposées. Il est important pour eux d'apprendre à penser. Tu peux toujours cuisiner.

La philosophie de Fernand Point a inculqué ce qu'est la cuisine: la générosité et l'immensité du cœur.

La cuisine consiste uniquement à donner aux aliments le goût qu'ils sont censés goûter.