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Les desserts sont comme des maîtresses. Ils sont mauvais pour toi. Donc, si vous en avez un, vous pourriez aussi bien en avoir deux.
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L'échec est enrichissant. Il est également important d'accepter que vous ferez des erreurs-c'est ainsi que vous développez votre expertise. L'astuce consiste à tirer une leçon positive de tous les moments négatifs de la vie.
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Déguster un plat devrait être mémorable Si rien ne reste dans la mémoire d'un seul invité, alors j'ai fait une erreur.
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Un homme obsédé: obsédé par la perfection, le partage, l'esthétique, le goût, le savoir-faire, et bien plus encore.
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Chez moi dans le sud-ouest de la France, je cultive des chênes, des noisetiers et des citronniers dans mon jardin.
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Les compagnies aériennes asiatiques ont les meilleurs programmes de vin.
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Les ressources de la planète sont rares; nous devons consommer de manière plus éthique et équitable.
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La proportion d'ingrédients est importante, mais le résultat final dépend aussi de la façon dont vous les assemblez. L'équilibre est la clé.
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Il est impossible de rester indifférent à la culture japonaise. C'est une civilisation différente où tout ce que vous avez appris doit être oublié. C'est un grand défi intellectuel et une expérience sensuelle magnifique.
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Les techniques ne sont pas les plus difficiles à enseigner. Les attitudes des chefs sont beaucoup plus importantes.
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La quête incessante d'être différent est très française.
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J'ai une façon de penser très moderne; le chef est là pour diriger l'équipe et pas seulement pour s'asseoir derrière le piano.
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Tout le monde parle d'influences espagnoles, mais où est-ce?...Dites-moi 10 grands restaurants espagnols à Londres....Tu ne peux pas me donner les adresses. Ni à Paris.
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La cuisine classique et la gastronomie moléculaire doivent rester séparées...vous pouvez mélanger deux styles et obtenir une fusion; plus et vous obtenez juste de la confusion.
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La cuisine est devenue trop compliquée - il s'agit de sujet, verbe, adjectif: canard, navets, sauce.
