Thomas Keller citations célèbres

Une recette n'a pas d'âme. Vous, en tant que cuisinier, devez apporter de l'âme à la recette.

C'est le grand défi: maintenir la passion pour la routine quotidienne et l'acte sans cesse répété, pour tirer une profonde gratification du banal.

Ce n'est pas une question de passion. La passion est quelque chose que nous avons tendance à surestimer, à laquelle nous accordons certainement trop d'importance. La passion va et vient. Pour moi, c'est une question de désir. Si vous avez un désir constant et inébranlable d'être cuisinier, alors vous serez un excellent cuisinier.

Avouons - le: si vous et moi avons les mêmes capacités, la même énergie, le même personnel, si la seule chose qui est différente entre vous et moi, ce sont les produits que nous pouvons obtenir, et je peux obtenir un meilleur produit que vous, je vais être un meilleur chef.

Un livre de cuisine doit avoir des recettes, mais ce ne devrait pas être un plan. Cela devrait être plus inspirant; cela devrait être un guide.

Pour moi, c'est l'une des choses importantes à propos de la cuisine. Ce qui était assez bon hier peut ne pas être assez bon aujourd'hui.

Lorsque vous reconnaissez, comme vous le devez, qu'il n'y a pas de nourriture parfaite, seulement l'idée de celle-ci, alors le véritable but de la recherche de la perfection devient clair: rendre les gens heureux, c'est de cela qu'il s'agit de cuisiner.

Il ne s'agit pas de perfection; il s'agit de la joie de s'efforcer.

Et n'oubliez pas la musique - la musique dans la cuisine est un ingrédient essentiel!

Mais de temps en temps, vous pourriez me voir chez In and Out Burger; ils font les meilleurs hamburgers de restauration rapide du coin.

J'espère qu'en transmettant ce qui est important pour moi, le respect de la nourriture et ces informations sur les fournisseurs, les gens se rendront compte que pour qu'un restaurant soit bon, il faut que tant de morceaux s'assemblent.

Vous apprenez à connaître les grands chefs à travers leurs livres.

Je voulais apprendre tout ce que je pouvais sur ce qu'il faut pour être un grand chef. Ce fut un tournant pour moi.

Nous comptons sur nos fournisseurs pour nous dire ce qui est disponible et ce qui est bon.

Nous traversons nos carrières et des choses nous arrivent. Ces expériences ont fait de moi ce que je suis.

Je pense que tu dois faire quelque chose qui te plaît et espérer que les autres ressentent la même chose.

Je me demande si j'aime autant l'acte communautaire de manger parce que tout au long de mon enfance, avec quatre frères aînés et une mère qui travaillait dans la restauration, j'ai passé beaucoup de temps à me débrouiller seul, à manger seul - et à reconnaître à quel point manger ensemble a fait toute la différence.

Même les chefs les plus avisés sollicitent l'aide de Céline Labaune, propriétaire de Gourmet Attitude, car ils savent qu'ils peuvent compter sur ses sens aiguisés et sa profonde compréhension du commerce de la truffe.

J'ai fini par comprendre que les mots exécutif et entreprise n'appartiennent jamais à côté du mot chef.

Dans n'importe quel restaurant de ce calibre, les chefs sont dans la même position, établissant des relations.

Que ce soit le destin ou le destin ou autre, je ne pense pas que je pourrais faire une Lessive française ailleurs.

Je suppose que la principale source de stress pour moi est le stress que je me mets sur moi-même.

Vous devez être conduit. Tu dois être concentré. Vous devez être conscient.

L'un des problèmes avec l'écriture d'un livre de cuisine est que les recettes existent dans l'instant.

Certaines des recettes du livre ont évolué pour nous. Beaucoup ne l'ont pas fait.

Une fois que vous comprenez les fondements de la cuisine - quel que soit le type que vous aimez, qu'il soit français, Italien ou japonais - vous n'avez vraiment plus besoin d'un livre de cuisine.

Les médias vous édifient, puis ils vous démolissent.

Je voulais écrire sur ce que nous faisions à la Blanchisserie française, les recettes et les histoires.

Quand je sors manger, c'est généralement quelque chose de modéré.

Il ne s'agissait pas de mécanique; il s'agissait d'un sentiment, de vouloir donner quelque chose à quelqu'un, ce qui à son tour était vraiment gratifiant. Cela a vraiment résonné pour moi.

La loi des rendements décroissants est quelque chose en laquelle je crois vraiment.

Le livre est là pour l'inspiration et comme fondation, les fondamentaux sur lesquels construire.

Un repas kaiseki est comme ça, de très petits plats sur une longue période de temps.

Je ne voulais pas être encombré par les capacités de qui que ce soit d'autre, leur équipement ou leur environnement ou leur capacité à obtenir certains produits.

Je buvais plus de vin quand je ne travaillais pas autant, pour être honnête.

Je pense que chaque jeune cuisinier veut écrire un livre.

Avec passion, si vous voyez les premières asperges du printemps et que vous en devenez passionné, tant mieux, mais trois semaines plus tard, lorsque vous avez vu ces asperges tous les jours maintenant, les passions se sont calmées. Qu’est-ce qui va vous faire traiter les asperges de la même manière?  C’est le désir.

Je crois que Fernand Point est l'un des derniers vrais gourmands du 20ème siècle. Ses ruminations sont extraordinaires et suscitent la réflexion. Il a été une source d'inspiration pour des légions de chefs.

Cuisiner n'est pas une question de commodité et ce n'est pas une question de raccourcis. Notre faim pour le repas gastronomique de vingt minutes, pour la facilité d'un pot et les ingrédients prélavés et prédécoupés a coupé notre ligne de vie vers les satisfactions de la cuisine. Prends ton temps. Prends beaucoup de temps. Déplacez-vous lentement et délibérément et avec une grande attention.

Historiquement, dans les restaurants, le personnel de service reçoit des salaires nettement plus élevés que les cuisiniers et autres membres du personnel qui préparent les aliments sur lesquels repose la réputation d'un restaurant. L'écart de rémunération est si important qu'il devient de plus en plus difficile pour les jeunes cuisiniers de poursuivre leur passion au taux de rémunération que les restaurants peuvent se permettre.

Mes vins préférés sont les Zinfandels.

J'aime boire des vins jeunes, des vins robustes et qui ont beaucoup de fruits avant eux.

Je n'ai aucune formation culinaire formelle, n'est-ce pas.

Ils savent quelles sont mes normes. Ils savent ce dont j'ai besoin et comment me l'obtenir, et ils savent comment communiquer avec moi si, pour une raison quelconque, ils ne peuvent pas l'obtenir.

Mon enfance n'a pas été remplie de merveilleux souvenirs culinaires.