Marion Nestle citations célèbres

La surveillance de la salubrité des aliments est en grande partie, mais pas exclusivement, répartie entre deux agences, la FDA et l'USDA. L'USDA supervise principalement la viande et la volaille; la FDA gère principalement tout le reste, y compris les aliments pour animaux de compagnie et les aliments pour animaux. Bien que cette répartition des responsabilités signifie que la FDA est responsable de 80% de l'approvisionnement alimentaire, elle ne reçoit que 20% du budget fédéral à cette fin. En revanche, l'USDA reçoit 80% du budget pour 20% des aliments. Cette répartition inégale est le résultat d'un peu d'histoire et de beaucoup de politique.

Les quatre groupes alimentaires standard sont basés sur les lobbies agricoles américains. Pourquoi avons-nous un groupe de lait? Parce que nous avons un Conseil laitier national. Pourquoi avons-nous un groupe de viande? Parce que nous avons un lobby de la viande extrêmement puissant.

Le problème avec la science de la nutrition élément par élément nutritif est qu'elle sort le nutriment du contexte de l'aliment, l'aliment du contexte de l'alimentation et l'alimentation du contexte du mode de vie.

La véritable raison des allégations santé est bien établie: les allégations santé vendent des produits alimentaires.

...les messages diététiques clés sont incroyablement simples: Mangez moins, bougez plus, mangez plus de fruits et légumes et ne mangez pas trop de malbouffe. Ce n'est pas plus compliqué que ça.

L'étiquette des gras trans a été une énorme incitation pour les entreprises alimentaires à retirer les gras trans de leurs produits.

La science de la nutrition, cependant, suggère que le riz doré à lui seul ne diminuera pas considérablement la carence en vitamine A et la cécité associée. [People] Les personnes dont l'alimentation manque [de graisses et de protéines] ou qui ont des maladies diarrhéiques intestinales-courantes dans les pays en développement-ne peuvent pas obtenir de vitamine A à partir du riz doré.

BASES DE L'ALIMENTATION ET DE LA SANTÉ Les principes de base d'une bonne alimentation sont si simples que je peux les résumer en seulement dix mots: manger moins, bouger plus, manger beaucoup de fruits et légumes. Pour plus de précisions, un modificateur de cinq mots aide: allez doucement sur la malbouffe.

Il ne fait aucun doute que les régimes largement végétariens sont aussi sains que possible. Les preuves sont si solides et accablantes et produites sur une si longue période de temps qu'elles ne sont plus discutables.

Si vous aimez manger de la viande mais que vous voulez manger de manière éthique, ce livre est fait pour vous. Du point de vue dur, lucide et sympathique des bouchers qui se soucient profondément des animaux dont ils vendent les parties, des clients qui achètent leurs viandes et des plaisirs de manger, ce livre a beaucoup à enseigner. C’est un classique instantané, ce qui montre clairement pourquoi la viande fait partie de la révolution alimentaire. Je le vois comme la nouvelle Bible des amateurs de viande et mérite d'être lu par tous les gourmands, mangeurs de viande ou non.

Nous avons ici la grande ironie de la nutrition moderne: à une époque où des centaines de millions de personnes n'ont pas assez à manger, des centaines de millions d'autres mangent trop et sont en surpoids ou obèses.

C'est un moyen formidable d'amener les gens à acheter plus à moindre coût pour le producteur. Il ne fait aucun doute que c'est une incitation à acheter. Tout le monde aime les bonnes affaires.

Le grand public croit que si une allégation santé figure sur l'étiquette, le gouvernement la soutient... Cela vend des produits alimentaires, sans aucun doute.

Aussi incroyable que cela puisse paraître, un tiers de tous les légumes consommés aux États-Unis proviennent de seulement trois sources: les frites, les croustilles et la laitue iceberg.

Pour ne parler que des inspections alimentaires: les États-Unis importent actuellement 80% de leurs produits de la mer, 32% de leurs fruits et noix, 13% de leurs légumes et 10% de leurs viandes. En 2007, ces aliments arrivaient dans 25 000 expéditions par jour en provenance d'environ 100 pays. La FDA a pu inspecter environ 1% de ces expéditions, contre 8% en 1992. En revanche, l'USDA est en mesure d'inspecter 16% des aliments relevant de sa compétence. Selon une évaluation, la FDA est devenue si à court de personnel qu'il lui faudrait 1 900 ans pour inspecter chaque usine étrangère qui exporte des aliments aux États-Unis.

La graisse est courante, c'est pourquoi tout le monde est devenu complaisant. Ce qui était considéré comme grassouillet auparavant ne mérite même pas un commentaire aujourd'hui.

De nos jours, le plus gros problème est de savoir combien de calories vous consommez. Donc, toutes ces choses distraient les gens de penser aux calories.

Le chef a des enfants qui se plaignent à leurs parents que la nourriture qu'ils reçoivent à l'école est meilleure que celle qu'ils reçoivent à la maison. Il a transformé ce groupe d'enfants en mangeurs curieux et aventureux.

C'est un régime tout à fait raisonnable-riche en fruits et légumes et en aliments frais de saison. Je suis totalement pour. C'est du bon sens dans un joli paquet.

Ce que nous savons des régimes n'a pas changé. Il est toujours judicieux de manger beaucoup de fruits et de légumes, d'équilibrer les calories provenant d'autres aliments et de garder les calories sous contrôle. Cela, cependant, ne fait pas la une des journaux.

Ils (les entreprises alimentaires) investissent 36 milliards de dollars pour orienter ces choix. Et leurs méthodes sont très efficaces.

Les consommateurs doivent comprendre que le but de ces allégations est de les inciter à acheter le produit.

On ne peut qu'être impressionné par la créativité des spécialistes du marketing du chocolat. Mon point de vue est que s'il y a un avantage pour la santé, il est petit.

Les restaurants qui ont des consommateurs soucieux de leur santé y prêteront attention.