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C'est ce que les gens ne comprennent pas: l'obésité est un symptôme de pauvreté. Ce n'est pas un choix de style de vie où les gens ne font que manger et ne font pas d'exercice. C'est parce que les enfants - et c'est le problème avec les repas scolaires en ce moment - consomment du sucre, du gras, des calories vides - beaucoup de calories - mais pas de nutrition.
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Les recettes ne vous disent rien. L'apprentissage des techniques est la clé.
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Je sais par expérience personnelle que si un chef me criait dessus dans une cuisine, la première chose que je voudrais faire est de le frapper avec une casserole.
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Chaque chef devrait avoir une compréhension des pâtisseries ou des desserts.
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Je ne connais pas trop de parents qui veulent donner du soda à leurs enfants, mais le sirop de maïs à haute teneur en fructose est bon marché. Le prix des sodas en 20 ans a baissé de 40% tandis que le prix des aliments entiers, des fruits et des légumes, a augmenté de 40% et l'obésité augmente tout au long de cette courbe.
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Je ne suis pas fan de griller de la viande, car cela a tendance à la dessécher, et je trouve que les marques de gril laissent un goût amer. Un bon steak house offrira différentes options de préparation, et je leur demanderais de griller ou de rôtir le steak à la poêle et de le terminer avec du beurre. Il finit par une couleur chocolat noir et reste très juteux.
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La plupart des cuisiniers essaient d'apprendre en préparant des plats. Cela ne signifie pas que vous pouvez cuisiner. Cela signifie que vous pouvez faire ce plat. Quand vous pouvez cuisiner, c'est quand vous pouvez aller au marché fermier, acheter un tas de choses, puis rentrer chez vous et préparer quelque chose sans regarder une recette. Maintenant tu cuisines.
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Je déteste le gombo et l'igname de montagne râpée pour la même raison. Ils sont tous les deux visqueux.
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J'aimerais voir "Top Chef: Amateur". Parfois, nous avons un chef amateur dans l'émission et ils ne peuvent tout simplement pas rivaliser avec les pros, mais il y a de belles histoires là-bas.
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Beaucoup d'entre eux ont accompli beaucoup de choses avant d'arriver à "Top Chef", bien qu'ils ne soient pas bien connus. Le spectacle leur fournit simplement une plate-forme. Il n'y a qu'un seul gagnant et certaines saisons, vous pouvez obtenir de nombreux chefs qui sont vraiment bons. Même s'ils ne gagnent pas, ils sont tous talentueux.
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La nourriture asiatique est très facile à aimer car elle frappe votre bouche très différemment de la nourriture européenne. Dans la cuisine européenne, il peut y avoir deux choses à frapper - peut-être sucré et salé, peut-être salé-salé, mais le genre asiatique fonctionne, en plus vous avez cette saveur distincte qui fonctionne généralement dans la cuisine asiatique.
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On est des adultes. C'est nous qui devrions apprendre aux enfants ce qui est bon à manger. Je ne pense pas que le gouvernement devrait jamais réglementer ce que nous mangeons à la maison, mais nous les nourrissons à l'école avec l'argent des contribuables. Franchement, si mes impôts sont dépensés pour nourrir les enfants, je préfère leur donner une meilleure nourriture.
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Je crois que la cuisine est un métier. Je pense que vous pouvez le pousser dans le domaine de l'art, mais cela commence par l'artisanat. Cela commence par une compréhension des matériaux. Cela commence par une compréhension de l'endroit où les aliments sont cultivés.
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Les gens n'ont pas faim parce que nous ne produisons pas assez. Les gens ont faim pour des raisons politiques.
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Alors que les conglomérats vendent des entreprises à des liquidateurs, qui ferment des usines et déménagent dans des zones non syndiquées, il est temps que les dirigeants syndicaux progressistes interviennent pour mettre fin à de telles tactiques de perte d'emplois... L'ESOP devrait faire partie des futurs paquets de négociation!
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Je pense que le steak est l'aliment réconfortant ultime, et si vous en mangez un, ce n'est pas le moment de lésiner sur les calories ou la qualité.
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"Chef" ne signifie pas que vous êtes le meilleur cuisinier, cela signifie simplement "patron".'
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La faim est une question politique, et il y a plusieurs choses politiquement qui maintiennent les gens affamés - ne pas financer adéquatement les coupons alimentaires, ne pas financer adéquatement les repas scolaires. Il y a donc une solution politique au problème de la faim.
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L'un de mes premiers emplois a été d'ouvrir des palourdes dans un restaurant de fruits de mer, alors je suis assez rapide.
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Vous devez connaître les classiques si vous voulez cuisiner des plats modernes.
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Un steak a besoin de gras pour avoir bon goût.
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Les hommes au crâne rasé sont toujours meilleurs. Demandez à ma femme.
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À New York, je marcherai dans la rue et quelqu'un dira: "Beau spectacle", et c'est tout. Si je suis à un festival gastronomique, c'est la saison ouverte.
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Chaque saison, nous essayons de faire quelque chose de nouveau. Et pas pour des gadgets. Nous pensons que la série doit évoluer et continuer à changer.
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J'appelle tous les cuisiniers des chefs."Ils sont tous cuisiniers. C'est ce que nous faisons, nous cuisinons. Vous êtes un chef lorsque vous dirigez une cuisine.
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Je ne supporte pas beaucoup d'épices mais je dois en manger. J'en paie le prix - je prends des médicaments pour les brûlures d'estomac, alors c'est comme ça que je gère ça.
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Je ne peux faire la queue, mais je peux parler de nourriture toute la nuit.
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Je me fâche quand je pense que les gens sont manifestement incorrects sur des questions de fait.
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Beaucoup de professions sont dominées par les hommes parce que les femmes abandonnent à un certain moment. C'est malheureux.
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Quand j'avais 26, 27 ans, je dirigeais une cuisine à New York, et j'étais un fou furieux. Plus vous vieillissez, plus vous réalisez que vous n'avez pas besoin de faire ça. Vous réalisez qu'à un certain moment, il y a une certaine gravité dans ce que vous dites et ce que vous faites. Si cela ne suffit pas, tous les cris du monde n'auront aucune importance.
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Je sais comment faire de la saucisse, et maintenant que j'ai vu comment les lois sont faites, je vais m'en tenir à la saucisse.
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Je ne connais rien au hip-hop... Il n'y a que très peu de fois où vous pouvez saisir votre entrejambe et vous pavaner sur scène. Je vais me faire claquer maintenant pour ça.
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J'ai de très bonnes compétences au couteau. J'ai appris à boucher lors de mon deuxième emploi - j'avais 18 ans. Tous les deux jours, nous cassions six cuisses de veau.
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Je pense que les modèles sont définis très tôt lorsque les enfants sont jeunes. Mais en même temps, il y a des saveurs que les enfants n'aiment tout simplement pas.
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Dans un monde idéal pour moi, le déjeuner scolaire serait gratuit pour tout le monde.
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Je pense que la façon la plus efficace de gérer une cuisine est d'enseigner, pas de simplement crier.
