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Cuisinez plus souvent. N'étudiez pas; cuisinez simplement.
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Une cuisine sans couteau n'est pas une cuisine.
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Les chefs japonais croient que notre âme entre dans nos couteaux une fois que nous commençons à les utiliser. Tu ne mettrais pas ton âme dans un lave-vaisselle!
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Il suffit de demander à la population locale la meilleure nourriture. Ne vous fiez pas à un guide.
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Tu ne mettrais pas ton âme dans un lave-vaisselle!
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Les ramen sont un plat très riche en calories et en sodium. Une façon de le rendre légèrement plus sain est de laisser la soupe et de simplement manger les nouilles.
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Au nom de mon Japon natal, je suis reconnaissant à la communauté culinaire et à l'industrie hôtelière d'avoir travaillé ensemble pour collecter des fonds indispensables pour aider les victimes du tsunami et du tremblement de terre.
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New York est ma, tu sais, deuxième ville natale.
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Juste après avoir obtenu mon diplôme d'études secondaires, j'ai rejoint un restaurant de sushis pour apprendre à préparer des plats japonais. Et puis a passé sept ans. Alors ce temps-là-ça suffit. Ensuite, les restaurants de sushis massacrent du poisson et ils donnent à votre corps une odeur de poisson.
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Quand je suis sur la route, je me lève tôt et je marche beaucoup. Je suis en très bonne santé. Mais quand je rentre à la maison, je suis plus tenté par des plaisirs coupables, comme manger trop de sucreries et dormir beaucoup.
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Parce que je suis chef, je mange fréquemment au restaurant, il m'est donc difficile de contrôler ce que je consomme en calories. Mais quand je suis à la maison, je mange ce que ma femme me prépare. Elle travaille dur pour éviter de faire des aliments riches en calories et en cholestérol, alors la plupart du temps, elle prépare des plats végétariens.
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Beaucoup de gens pensent que la cuisine japonaise est difficile, beaucoup de travail. Mais tu n'es pas obligé d'acheter le couteau que j'ai. Tu n'as pas à t'entraîner aussi longtemps que moi. Tu peux faire ma cuisine dans ta cuisine.
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Beaucoup de gens m'appellent un chef célèbre, mais je ne pense pas que je sois une célébrité. Donc je veux continuer à ne garder qu'un chef. C'est plus confortable.
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J'achète de la sauce soja et je l'aromatise de cinq manières différentes: avec du saké, du mirin, du sucre, du kombu et des flocons de bonite. Je les utilise sur beaucoup de plats à la maison.
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La culture et la tradition doivent changer petit à petit. Donc, "nouveau" signifie une petite torsion, un mariage de la technique japonaise avec des ingrédients français. Ma technique. Cuisine indienne, cuisine coréenne; j'ai mis du fromage mozzarella italien avec du sashimi. Je ne pense pas " nouveau nouveau nouveau."Je ne suis pas un génie. Une petite torsion.
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Je ne mange rien dans un avion.
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Quand j'étais enfant, j'avais deux rêves. Je veux être un joueur de baseball. La ville natale, Hiroshima, a une équipe de franchise de baseball japonaise appelée Hiroshima Carps. Tu sais, et puis je veux être chef de sushi. Je veux créer mon propre restaurant-restaurant de sushis.
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Pas de règles. N'ayez pas peur de faire ce que vous voulez. La cuisine n'a pas besoin d'avoir de règles. Je n'aime pas ça comme ça.
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Je ne fais pas de l'art, je fais des sushis
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Je prépare des sushis depuis 38 ans et j'apprends toujours. Vous devez tenir compte de la taille et de la couleur des ingrédients, de la quantité de sel et de vinaigre à utiliser et de la façon dont les saisons affectent la graisse du poisson.
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J'ai toujours du dashi dans mon réfrigérateur - c'est l'ingrédient japonais tout-puissant.
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Je veux étendre ma cuisine à ce pays. J'aime l'Amérique. Je suis ici depuis 22 ans.
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Je ne suis pas un combattant, mais dans mon esprit, je me bats tous les jours. "Quoi de neuf? Qu'est-ce que je fais?"Je me bats contre moi-même. Mon âme est samouraï. Mes racines ne sont pas des samouraïs, mais mon âme l'est.
