Michael Symon citations célèbres

Mes restaurants ne sont jamais ouverts le jour de Thanksgiving; je veux que mon personnel passe du temps avec sa famille s'il le peut. Mon sentiment est que si je n'arrive pas à trouver comment gagner de l'argent le reste de l'année pour que mes travailleurs puissent profiter des vacances, alors je ne mérite pas d'être propriétaire.

Ce qui est plus important que les recettes, c'est la façon dont nous pensons à la nourriture, et un bon livre de cuisine devrait ouvrir une nouvelle façon de faire exactement cela.

Allez à l'épicerie et achetez de meilleures choses. Achetez de la qualité, achetez bio, achetez naturel, allez au marché fermier. Immédiatement, cela va augmenter la qualité de la nourriture que vous préparez.

À Cleveland, j'ai tellement de chance que nous soyons entourés de fermes avec une variété infinie de beaux légumes. Pour moi, je mange toujours très serré avec la saison, même si la saison n'est que de six semaines.

Mon père a pleuré quand j'ai dit que je voulais être chef.

Le bacon est comme une bonne paire de Levi's-il ne se démode jamais.

Il n'est pas toujours possible de s'asseoir et de manger à la maison en cette époque de vie trépidante, mais si vous allez manger au restaurant, faites-le en famille et soutenez tous les grands endroits locaux de votre région. Je mangerai toujours au même restaurant que j'ai fait enfant avec mes parents.

Manger du poulet sans peau, c'est comme faire du vélo sans roues

J'adore faire des démonstrations. Je pense que pour être un grand chef, il faut être un grand professeur. J'adore faire des cours avec des gens qui aiment la nourriture et apprécient la nourriture, les réunissant tous autour d'une même table pour ainsi dire.

Toutes les leçons que j'ai apprises quand j'étais enfant étaient à table. Être Grec, Sicilien et Ruthène-nous sommes un groupe émotionnel. C'est là que nous avons ri, pleuré et crié - mais surtout, où nous nous sommes liés et connectés.

Pendant très longtemps, les chefs et les restaurateurs ont pu obtenir des produits que les cuisiniers à domicile ne pouvaient pas obtenir, mais ce n'est plus le cas.

S'asseoir pour dîner vous aide non seulement à apprendre, mais vous apprend également à écouter - ce qui, à mon avis, est la compétence la plus importante à posséder. Je me souviens quand j'étais enfant, je faisais le tour de la table en écoutant la journée de chacun. C'était difficile d'avoir les manières de ne pas interrompre à l'époque.

Vous devez toujours travailler à votre plus haut niveau de capacité. Lorsque les temps sont bons et que les restaurants se bousculent, c'est à ce moment-là que certains restaurants deviennent bâclés et prennent les choses pour acquises. Ne prenez jamais les choses pour acquises.

Je ne pense pas qu'aucune autre fête embrasse la nourriture du Midwest tout à fait comme Thanksgiving. Il y a de la viande rôtie et de la purée de pommes de terre. Mais être ici, c'est aussi une question de patrimoine. Cleveland est vraiment un creuset géant - non seulement ma famille est un creuset, mais la ville aussi.

Quand il s'agit de cuisiner et de manger, j'essaie toujours de prêcher que la vie est une question de modération. Même si je mange du bœuf pour le dîner, ce sera probablement une portion de 3 à 4 onces avec des tas et des tas de légumes.

J'ai eu la chance d'avoir d'excellents mentors à la fois dans le monde culinaire et dans le monde des chefs devenus des célébrités. Bobby Flay est l'un de mes amis les plus chers et un formidable mentor pour moi. Mario Batali est de la même manière. Ils ont commencé à faire de la télé un peu avant moi et ils m'ont montré le chemin.

Les gens se plaignent que les chefs ne sont plus dans leurs restaurants, mais je ne pense pas du tout que ce soit le cas. Vous les voyez à la télévision et vous supposez qu'ils ne fonctionnent pas, mais ils le sont.

Sur "Haché", le temps diminue un peu et il y a plusieurs ingrédients, généralement un qui n'a aucun sens avec le reste des ingrédients. Cela vous fait donc sortir un peu de votre zone de confort culinaire. Comme si on avait du poulpe et du fromage jumelés les uns avec les autres.

J'ai de la chance que mes partenaires de restauration soient ma femme Liz et Doug Petkovic. Nous avons ouvert notre premier restaurant il y a plus de 15 ans. Et nous n'avons pas ouvert notre deuxième restaurant pendant près de dix ans. Cela nous a donc donné une bonne base d'employés.

Je dis toujours à mes employés, plus c'est occupé, plus vous devez cuisiner lentement. Quand tu cours comme un fou, c'est là que les choses tournent mal.

Parce que je suis tellement connu en tant que chef cuisinier de viande, quand je parle du lundi sans viande, certaines personnes me regardent comme si j'avais perdu la tête. Je suis comme, écoutez, je ne dis pas que le bœuf et le porc sont mauvais, j'adore ça et j'en mange six jours par semaine.

Quand j'ai rencontré ma femme il y a plus de 20 ans, elle était végétarienne, donc j'étais la chose la plus proche du diable qu'elle ait jamais rencontrée.

Mon objectif dans "Live to Cook" est de rendre la bonne nourriture plus accessible pour les cuisiniers à domicile.

Je crois fermement que toutes ces choses emballées que les Américains achètent en masse les rendent plus gros.

Je ne fais aucun os à ce sujet. Je ne comprends rien à la pâtisserie.

L'exposition de "Iron Chef" a été utile, mais à la fin de la journée, votre produit et votre service déterminent si vous obtenez des clients ou non. Si les gens décident de manger moins au restaurant pendant une récession, les premiers restaurants qu'ils supprimeront sont ceux qui ne font pas un excellent travail.

Avec tous les trucs hybrides et des choses comme ça, je pense que c'est une direction fabuleuse pour aller avec les voitures dans ce sens. En tant que personne qui a grandi autour des muscle cars, je ne pourrai jamais ne pas aimer une muscle car. Non pas que je ne me soucie pas de l'environnement, ce n'est pas ça. Mais j'adore les muscle cars.

Si vous apprenez une recette, vous pouvez la cuisiner. Si vous apprenez la technique, vous pouvez cuisiner n'importe quoi.

Les gens viennent tout le temps me voir et me disent: "Oh, j'adore regarder Food Network", et je leur demande ce qu'ils cuisinent, et ils disent: "Je ne cuisine pas vraiment."Ils ont peur, ils sont intimidés, ils savent tout sur la nourriture en mangeant au restaurant et en regardant la télévision, mais ils ne savent pas par où commencer dans leur propre cuisine.