Bobby Flay citations célèbres

Allez légumes lourds. Inversez la psychologie de votre assiette en faisant de la viande le plat d'accompagnement et des légumes le plat principal.

J'utilise probablement mes couteaux de chef plus que tout autre outil dans la cuisine. Je ne suis pas marié à une marque en particulier, car ils fonctionnent tous, ils ont tous des lames tranchantes.

Le jus de citron vert rend les choses plus fraîches. Je l'utilise pour les boissons, les sauces, les relish, les soupes et les sauces. Vous voulez en donner à vos citrons verts-la fermeté signifie que l'intérieur est sec - et ils resteront plus mous plus longtemps si vous ne les réfrigérez pas.

Prenez des risques et vous en tirerez les bénéfices. Apprenez de vos erreurs jusqu'à ce que vous réussissiez.

Quand les gens empilent sept choses sur un hamburger, ça me rend fou!

J'aime toujours faire des hamburgers sur le gril. Je suppose que chaque fois que je les mange, des souvenirs d'enfance me reviennent.

Il y a tellement de bonnes choses à propos de cette entreprise. Presque tout le monde fait partie de la même équipe. C'est tout pour une compétitivité amicale. Personne n'est là pour blesser qui que ce soit.

J'adore la culture des grillades. Cela crée une atmosphère festive mais décontractée.

Voulez-vous faire un tamale avec du beurre de cacahuète et de la gelée? Vas-y! Quelqu'un va le manger.

Griller enlève la formalité du divertissement. Tout le monde veut s'impliquer.

La cuisine est un sujet dont vous ne saurez jamais assez. Il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.

Fondamentalement, il y a deux choses que nous savons: tout le monde a moins de temps, et le grand public exige une meilleure nourriture - meilleure en termes de qualité et meilleure en termes de saveur.

Je pense que les cookies sont en quelque sorte le bonbon méconnu, tu sais? Ils sont incroyablement populaires. Mais tout le monde pense aux gâteaux, aux tartes et aux desserts plus sophistiqués avant de penser aux biscuits. Une assiette de biscuits est une excellente façon de terminer le dîner et vraiment agréable à partager pendant les vacances.

J'espère que ma contribution est d'amener les gens à manger des aliments à saveur complète. Si je pouvais en sortir seul, ce serait un accomplissement fantastique. Je suis aussi très fier d'être un chef très américain.

Même si le chef a un bon chef d'entreprise, il devrait se concentrer derrière les portes de la cuisine. Un partenaire commercial doit s'occuper de tout devant les portes de la cuisine.

Je peux pas être au régime cheeseburger tout le temps.

Tout le monde dit: "J'ai des problèmes pour trop cuire le steak sur le gril", mais enlevez-le simplement plus tôt! Griller est vraiment du bon sens. C'est très simple. Vous devriez considérer un gril comme un brûleur - il se trouve qu'il a des grilles. Tu ne devrais pas être intimidé par ça.

Je suppose que je suis tombé dans la cuisine.

J'adore utiliser des grils à gaz car ils sont plus faciles à chauffer et il est beaucoup plus facile de contrôler les flammes avec un gril à gaz qu'avec un feu de charbon de bois. Griller ne consiste pas seulement à allumer un feu.

Un gril n'est qu'une source de chaleur. Tout comme un poêle, il est très convivial.

Si ma fille veut se lancer dans ce métier, je soutiendrais cette décision. Elle va avoir du mal à ne pas y être. Elle adore la nourriture et elle est tout le temps là-bas.

Pour moi, les chipotles sont un piment unique en son genre parce qu'ils sont des jalapenos fumés, donc ils sont ardents et fumés. Il est bon d'utiliser des chipotles dans des sauces, des soupes ou des condiments - cela fonctionne très bien. Pour moi, ils ramassent toujours vraiment tout ce que vous leur mettez.

Je n'aime pas jeter la vinaigrette sur les verts. Au lieu de cela, je le verse contre le côté du bol - en utilisant seulement assez pour glacer les feuilles-puis je le mélange.

Il est très important que lorsque vous mettez quelque chose sur le gril, vous le laissiez en place pour cuisiner. Si vous le déplacez trop rapidement, il y a de fortes chances qu'il colle.

Je pense que les gens sont intimidés par les grillades .. peut-être que c'est la flamme, peut-être que ce sont les grandes grilles, peut-être qu'ils ont eu de mauvaises expériences d'enfance .. mais je pense que les grillades sont en fait la technique la plus simple en cuisine.

Vous ne pouvez pas chasser tout le monde sur Internet qui dit des choses sur vous, c'est sûr.

Aujourd'hui, lorsque j'embauche, je recherche des personnes qui souhaitent être formées et moulées.

La première fois que j'ai cuisiné pour ma femme, Stéphanie, bien avant qu'elle ne soit ma femme, j'ai en fait mis trois poulets sur la rôtissoire et j'ai fermé le gril, ce qui est vraiment une mauvaise idée. Mais je ne pensais pas très bien ce jour-là. Et j'ai regardé dehors et j'ai vu, genre, de la fumée et des flammes.

Une des choses qui se passe chez moi pendant les vacances est qu'après le dessert, nous nous asseyons à un jeu très ambitieux de Trivial Pursuit entre hommes et femmes. C'est brutal. Et il y a un trophée.

De toute évidence, les recettes les plus faciles sont les plus réussies pour le cuisinier à domicile, car elles ne les intimident pas. Si je fais "Boy Meets Grill" et que je fais quelque chose de très simple comme des hamburgers grillés, des steaks ou du poulet, ce sont les recettes les plus recherchées.

Rien ne se passe parfaitement, surtout lorsque vous ouvrez un restaurant.

Je passe 80% de mon temps dans mes restaurants. Enregistrer mes émissions de télévision ne prend pas beaucoup de temps, puis elles sont beaucoup diffusées. C'est la chose que les gens ne réalisent pas.

Je préfère le charbon de bois en morceaux aux briquettes, mais j'utilise les deux pour des raisons différentes et des recettes différentes et parfois je combine les deux lorsque je veux vraiment l'arôme boisé du charbon de bois en morceaux et la chaleur longue et uniforme des briquettes.

Je vis à New York et je suis à New York pratiquement tout le temps. Je passe beaucoup de temps dans mes restaurants, et j'ai l'impression que c'est pour ça qu'ils ont du succès.

Je pense que souvent les gens conçoivent des restaurants en pensant à flash. Je pense que vous devriez concevoir des restaurants avec la fonction à l'esprit. Assurez-vous qu'il est fonctionnel et fonctionne avec ce que vous essayez d'accomplir. Le design peut venir plus tard.

J'adore travailler avec de grandes saveurs comme les piments et la fumée. Le miel est parfait pour adoucir les bords, les adoucir un peu. Je le mets dans tout - vinaigrettes, soupes, bouillons, sauces, donc je suis toujours à la recherche d'un excellent miel.

Lorsque j'embauche un cuisinier pour l'un de mes restaurants et que je veux voir ce qu'ils peuvent faire, je leur demande généralement de me préparer une omelette.

Mon partenaire et moi cherchons à plusieurs endroits sur Park Avenue South et Midtown pour un nouvel espace de restauration.

Il est important d'avoir un équilibre dans votre vie entre le travail et les loisirs.

Je veux aller à l'université et retourner à Georgetown. C'est un endroit vraiment cool.

J'ai abandonné le lycée. Je n'avais vraiment aucun intérêt à faire quelque travail scolaire que ce soit.

Ne sous-estimez pas l'importance d'avoir suffisamment d'espace pour travailler. Les grillades sont beaucoup plus relaxantes lorsque vous n'essayez pas de jongler avec toute une collection d'assiettes et de bols pendant que vous le faites. Si votre gril n'a pas assez d'espace de travail - et ils ne le font presque jamais - installez une table juste à côté de votre gril.

Pour moi, tout est une question de modération. Je ne supprime pas les choses de mon alimentation, comme les glucides. Mais je ne vais pas manger de fast food.

Charbon de bois ou gaz. Les deux donnent d'excellents résultats, alors choisissez celui qui convient le mieux à votre style de cuisson.

Un thermomètre à lecture instantanée est votre meilleur choix pour vous assurer que la viande et le poisson sont cuits à la bonne température.

J'ai été embauché comme sous-chef dans un restaurant de l'Upper East Side. Le chef aimait boire - certains matins, nous le trouvions endormi. Deux semaines après son ouverture, je suis devenu le chef. J'avais 20 ans, et bien au-dessus de ma tête. J'ai dû engager les cuisiniers et faire les menus.

Je pense qu'à un moment donné, tout le monde s'est dit: "J'ai une très bonne idée de restaurant.'

Je n'ai pas une longue histoire familiale de bons cuisiniers dans ma famille.

Les habaneros ont une grande saveur fruitée, mais le défi est que vous devez dévier la chaleur pour goûter la saveur. Si tu ne le fais pas, tu es mort. Ils devraient vraiment avoir un panneau d'avertissement sur eux. Détournez la chaleur du habanero en l'associant à des aliments sucrés.

Griller dehors avec mes parents sur la côte du New Jersey. Nous ferions griller du homard et du maïs en été.