Alton Brown citations célèbres

Trancher une tranche de bacon tiède, c'est un peu comme raser un furet. Peu importe à quel point tu es prudent, quelqu'un va se blesser.

Les cerveaux qui rient sont plus absorbants.

La cuisson est un processus basé sur l'observation que vous ne pouvez pas faire si vous êtes si complètement concentré sur une recette.

Je dis grace. Je crois beaucoup en la grâce. Il se trouve que je crois en un Dieu qui a fait toute la nourriture et donc je suis assez reconnaissant pour cela et je le remercie pour cela. Mais je suis aussi reconnaissant pour les gens qui ont mis la nourriture sur la table.

Le peintre français trapu Toulouse-Lautrec aurait inventé la mousse au chocolat-je trouve cela plutôt difficile à croire, mais voilà.

Arroser est mauvais. Arroser ne fait rien pour la viande. Pourquoi? Peau. La peau est conçue pour garder les choses hors de l'oiseau, donc l'arrosage laisse simplement sortir la chaleur du four. Cela signifie que la dinde prendra plus de temps à cuire... alors ne touche pas à cette porte!

Je suis un connaisseur absolu des cheeseburgers et j'aime penser que je peux détecter même de simples pourcentages de changement de teneur en matières grasses de la viande hachée dans un hamburger et que je peux en fait nommer la température à laquelle il a été cuit au degré près si je suis, vous savez, vraiment sur mon jeu.

La gastronomie moléculaire n'est pas mauvaise... mais sans technique culinaire saine et basique, cela ne sert à rien.

Si vous aimez vraiment la farce, attendez que la dinde sorte du four, ajoutez un peu de jus de cuisson à la farce et faites-la cuire dans un plat. C'est ce qu'on appelle s'habiller, et ce n'est pas diabolique - la farce l'est, cependant.

J'ai passé un semestre universitaire dans une petite ville d'Italie - et c'est là que j'ai vraiment goûté à la nourriture pour la première fois.

Si ma femme faisait de l'obésité infantile sa mission et que je signais une loi faisant de 1/8 tasse de concentré de tomate un légume, je dormirais sur le canapé.

La farce est diabolique. La farce ajoute de la masse, ce qui ralentit la cuisson. C'est mauvais parce que plus l'oiseau cuit longtemps, plus il sera sec.

Un cuisinier à domicile qui s'appuie trop sur une recette est un peu comme un pilote qui lit le manuel d'instructions de l'avion en vol.

Une pâte à tarte s'assemble exactement comme un biscuit, mais il y a très, très peu de liquide et aucun levain impliqué. À part cela, les mêmes règles s'appliquent. Mon meilleur conseil: manipulez la pâte le moins possible.

Je suis un cinéaste qui a décidé d'aller à l'école culinaire. Tout ce que j'ai compris, c'est que si je ne comprenais pas ce qui se passait avec chaque ingrédient, je pourrais me qualifier pour, par exemple, le travail de nourriture pour le déjeuner à l'école de ma fille.

Ne laissez pas regarder la nourriture remplacer la préparation de la nourriture.

J'avais lancé l'idée de Bons repas lorsque je réalisais des publicités.

J'ai découvert que si je proposais de cuisiner pour une fille, mes chances s'amélioraient radicalement par rapport au simple fait de demander à une fille de sortir. Grâce à mes efforts pour attirer le sexe opposé, j'ai découvert que non seulement le travail de cuisine était fait, mais que c'était en fait amusant.

Tout dans l'alimentation est science. La seule partie subjective est quand vous le mangez.

La cuisine est un laboratoire, et tout ce qui s'y passe est lié à la science. C'est de la biologie, de la chimie, de la physique. Oui, il y a de l'histoire. Oui, il y a de l'art. Oui, à tout ça. Mais ce qui s'est passé là-bas, ce qui arrive réellement à la nourriture, c'est de la science.

Je passe de faire tout le travail à devoir déléguer le travail - ce qui est presque plus difficile pour moi que de faire le travail moi-même. Je suis un mauvais délégant, mais j'apprends.

Beaucoup de spectacles culinaires n'ont besoin que de tenter. Certaines émissions alimentaires n'ont besoin que d'inspirer, de responsabiliser. Et il y a beaucoup de spectacles qui font ça.

Je grille, donc je suis.

J'aime la télévision. Je crois toujours que la télévision est la forme de communication la plus puissante au Monde - je déteste tout simplement ce qui en est fait.

La tradition culinaire n'est pas toujours basée sur des faits. Parfois, c'est basé sur l'histoire, sur des habitudes qui sortent d'une époque où les cuisines étaient alimentées au charbon de bois.

Sérieusement. Je ne suis pas très brillant, et il m'en faut beaucoup pour avoir un concept - pour vraiment avoir un concept. Pour l'obtenir suffisamment pour qu'il devienne une partie de moi. Mais quand ça arrive, je suis vraiment excité à ce sujet

J'aborde la cuisine sous l'angle de la science parce que j'ai besoin de comprendre comment les choses fonctionnent. Si je comprends l'œuf, je peux mieux le brouiller. C'est aussi simple que ça.

Ma femme pense peut-être qu'elle m'a exclu de la cuisine, mais MacGyver n'est pas mon saint patron pour rien.

Donc, d'une part, le miel est une source de nourriture incroyablement sophistiquée et efficace. D'un autre côté, c'est le lavage à contre-courant des abeilles.

Je ne fais plus vraiment semblant qu'avec des sommeliers qui sont vraiment morveux avec moi et je ne veux pas accepter leur chagrin et j'essaie donc de faire quelque chose pour les rejeter ou les mettre sur la défensive, même si je ne sais pas de quoi je parle

J'ai cherché très longtemps, sachant que cela devait arriver, mais il m'a fallu beaucoup de temps pour trouver quelqu'un avec le même parcours et ainsi de suite et je l'ai finalement trouvé

Mon diplôme universitaire était en théâtre. Mais la vraie raison, si j'ai du succès dans ce milieu, pour ainsi dire, c'est parce que j'ai passé beaucoup d'années à réaliser, j'ai passé beaucoup d'années derrière la caméra

Je n'arrêtais pas de penser: "Quelqu'un doit faire une émission culinaire à la fois éducative et divertissante... un spectacle qui s'est penché sur le " pourquoi les choses arrivent. De plus, je détestais mon travail - je ne pensais pas que cela en valait la peine

Le vin, c'est comme les femmes. Cela vous tente; cela vous réconforte; cela vous déroute et peut même vous exciter quand vous vous y attendez le moins. Il peut être votre ami un jour et votre ennemi le lendemain.

Le seul unitasker autorisé dans ma cuisine est un extincteur.

Il n'y a pas de mauvais aliments, seulement de mauvaises habitudes alimentaires.

Vous savez que nous sommes tellement obsédés par la nourriture elle-même: "Oh, le brownie ultime ou l'ultime ceci ou cela well eh bien, laissez-moi vous dire quelque chose: C'est tout caca dans environ 12 heures, d'accord? Le vrai pouvoir de la nourriture est sa capacité à connecter les êtres humains les uns aux autresâ c’est le truc là-bas et, pour moi, tout le reste est secondaire à cela.

Mon mantra était d'éduquer les gens - de leur donner en fait le savoir-faire qu'ils pouvaient utiliser - et de le faire d'une manière très subversive. Je les divertissais, et j'allais leur apprendre s'ils le savaient ou non.

Mon premier livre est vraiment sur la chaleur. Ce livre, pour moi, était une exploration de la chaleur comme ingrédient. Pourquoi on ne parle pas de chaleur comme ingrédient, je ne comprends pas très bien, car c'est l'ingrédient commun à tous les processus de cuisson.

Vous savez que la plupart des aliments qui tiennent si cher aux Américains - des choses comme les hamburgers et les hot - dogs-étaient de la nourriture de route, mais même avant d'être de la nourriture de route, c'était de la nourriture paysanne.

Je pense que beaucoup d'émissions culinaires, en particulier lorsque nous avons commencé "Good Eats" à la fin des années 90, portaient encore vraiment sur la nourriture. "Bien manger" ne concerne pas la nourriture, il s'agit de divertissement. Si, cependant, nous pouvons vous infecter de manière virale avec des connaissances ou un intérêt, alors tant mieux.

Je connais des gens qui pourraient me servir du thon en conserve et des craquelins salés et me faire sentir plus à l'aise à leur table que certaines personnes qui peuvent cuisiner des cercles autour de moi. Plus vous essayez d'impressionner les gens, généralement moins vous en faites.

Je ne peux parler de rien ni écrire sur quoi que ce soit si je ne le comprends pas. Donc, beaucoup de choses que je traverse et une grande partie du temps que je passe sont compréhensives.

Je suis devenu cuisinier pour pouvoir cuisiner et raconter des histoires de manière farfelue.

Peu importe la créativité qui y est consacrée, la cuisine est un art. Ou peut-être devrais-je dire un métier. Il respecte des règles absolues, la physique, la chimie, etc. et cela signifie que si vous ne comprenez pas la science, vous ne pouvez pas atteindre l'art. On ne parle pas de peinture ici. La cuisine ressemble plus à de l'ingénierie. Il m'arrive de penser qu'il y a une grande beauté dans une grande ingénierie.

En fin de compte, tous les voyages sont spirituels. Alors sortez de la route principale. Soyez des donneurs d'hospitalité et des preneurs gracieux aussi. Acceptez les moments fortuits de la vie parce que, en fin de compte, vous découvrirez peut-être qu'ils n'étaient pas du tout fortuits. Et sachez que la foi est aussi réelle que le pain rompu entre amis. Ce que vous croyez vous mènera loin dans votre voyage. Si vous cherchez bien, vous trouverez de la bonne nourriture tout au long du chemin.

Tout ce que [le remplacement de la graisse] fait conduit à l'insatisfaction et je pense que l'insatisfaction entraîne une suralimentation.

Rappelez-vous, Amérique: l'organisation vous libérera.

Eh bien, vous savez, quand vous allez au restaurant, l'une des choses les plus effrayantes est la carte des vins, donc chaque fois que je me sens vraiment intimidé, je choisis simplement un type de vin, comme un Chianti ou un Brunello ou un Bourgogne, et je choisirai une année qui manque et demanderai celle-là.

Racisme. C'est moche. Même dans les tubercules.