Geoffrey Zakarian citations célèbres

Les châtaignes sont mon ingrédient préféré à utiliser à l'automne, surtout pour les vacances. Je trouve toujours qu'ils sont charnus, copieux et ont un raffinement mystérieux lorsqu'ils sont cuits ou rôtis sur du sel marin.

Ce dont nous avons été témoins au cours des 25 ou 30 dernières années est tout simplement incroyable. Nous avons donné naissance à 30 000 ou 40 000 restaurants. J'avais l'habitude d'aller en Europe chaque année pour acquérir de l'expérience [et des idées]. Je ne vais plus en Europe. Je vais en Oregon, je vais à Washington, je vais en Louisiane, je vais à Little Rock, je vais à Austin, je voyage à New York. Je ne vais plus en Europe.

C'est tellement drôle. Honnêtement, je pensais que chacune de ces personnes dans la série pouvait battre n'importe qui à tout moment et n'importe où. Il vous suffit d'avoir une journée ou un moment légèrement décalé ou deux ou vous avez manqué une touche d'acide. Cela n'a rien à voir avec les informations d'identification. N'importe qui aurait pu couper n'importe qui à tout moment. Je devais me considérer comme celui qui pouvait le plus perdre cela.

J'aime les choses démodées. Nous avons ces vieux seaux à vin au restaurant et aucun d'eux ne correspond.

Je n'aime pas manger de la tarte humble.

J'ai été choqué quand ils m'ont dit félicitations, vous avez gagné, c'est la bonne nouvelle. Ensuite, la mauvaise nouvelle est que vous avez six batailles la semaine prochaine. C'était un peu choquant. J'étais épuisé. Et j'avais coupé le tournage la même semaine. Je n'avais pas de sous-chef aligné; je pensais que c'était un mauvais karma d'essayer de penser à l'avenir. Alors je me suis brouillé. J'ai brouillé les jets, décollé et nous avons bombardé notre cible. Je pense que ça s'est bien passé.

La tarte aux myrtilles de ma mère à partir de zéro était incroyable. Je le fais encore aujourd'hui.

Le confit n'est pas quelque chose qui me vient à l'esprit pour l'été. Habituellement, cela signifie confit de canard, préparé en cuisant les cuisses et les cuisses dans de la graisse de canard pour les conserver pour l'hiver.

Je commence ma journée en ligne et je termine ma journée en ligne. J'aime me préparer pour le lendemain et avoir un sentiment de fermeture avant d'aller me coucher.

Tout le monde pouvait utiliser des instructions sur tous les aspects de la cuisine: garde-manger, stockage, réfrigération, cuisson, quoi acheter. Tous ceux avec qui j'entre en contact pourraient avoir besoin d'aide.

Déterminez qui vous êtes et quelle est votre marque, et ce que vous n'êtes pas. Le reste n'est que beaucoup de bruit.

Les jours de congé sont rares dans le secteur de la restauration. Mais pendant une heure de congé, j'aime prendre un verre de vin avec ma femme.

J'aime l'hospitalité et j'adore cuisiner. La cuisine est l'endroit où je me sens le plus à l'aise et où je me sens le plus moi-même.

Une assiette de nourriture doit avoir un équilibre. Par exemple, un poisson doux comme la raie ne doit pas être submergé par les accompagnements. Ils doivent avoir de la personnalité et de la couleur, mais ils doivent aussi être subtils.

Mon agent m'a appelé et m'a dit, ils vous ont regardé faire des Champions hachés et ils pensaient que vous seriez bon pour cette compétition. Qu'en penses-tu? Et j'ai dit, eh bien, qu'en pensez-vous? Il a dit qu'il pensait que ce serait génial et j'ai dit allons-y. Lorsque vous décidez de faire cela, vous ne pensez pas vraiment que vous allez gagner. Je pensais que ce serait amusant, bien de tester mon courage; les jeux sont amusants comme ça. Pourquoi pas? Je vais essayer.

Le pire jour est juste que je ne suis pas entré dans le monde culinaire plus tôt. Et le meilleur jour a été de voir la réaction de ma fille d'un an lorsqu'elle a goûté sa première pomme croustillante!

De nos jours, tout le monde veut être une star, moi y compris. Ne vous méprenez pas, je suis chef mais vous voulez vous commercialiser et commercialiser vos projets.

Quand vous avez un chef qui veut être sous les projecteurs, peut-être après une ou deux apparitions dans une émission, il pense qu'il est à un certain niveau qu'il n'a pas encore atteint en cuisine. Des émissions comme "Top Chef", "Hell's Kitchen" ont contribué à attirer l'attention sur le monde culinaire.

J'ai travaillé dans des hôtels de charme toute ma vie.

Je ne me limite vraiment en aucune façon. Je cherche juste de bonnes saveurs et des mariages d'où qu'ils viennent.

Les choses les plus importantes de la vie se passent au cours de conversations en mangeant.

Je transformerai n'importe quoi tant que c'est comestible.

Si vous accordez une remise, il y a un désespoir là-bas et j'aime substituer le désespoir au service et à la vraie qualité. Et le désespoir s'en va.

Je ne regarde même plus les CV. Je pense qu'ils sont égarés. Je leur parle, leur demande où ils sont allés, "Quelle est votre expérience préférée dans un restaurant?"Où aiment-ils manger? Bla bla bla. Tout ça, mais je ne peux vraiment décrire mon parcours avec une autre personne que si je peux me connecter avec elle et sa passion. Sinon, je me fiche de savoir où ils ont travaillé. Ça n'a pas d'importance pour moi. Vraiment, je dois le sentir, et ensuite je peux leur apprendre n'importe quoi.

Je vais toujours au plus petit dénominateur commun pour cet ingrédient. Donc si je pense à la courge, j'essaie de penser à ce que ça signifie pour moi and et si ça ne veut rien dire pour moi, je ne vais pas bien réussir quand je la cuisinerai. Donc [la courge] signifie pour moi: l'automne, le sirop d'érable, la cannelle, et tout vient dans votre tête pour que vous puissiez rétrécir le vortex et le rendre un peu plus petit et vous y allez avec quelque chose parce que vous n'avez pas le temps.

C'est vraiment un honneur d'être inclus dans une gamme aussi incroyable de chefs. L'équipe que Borgata a constituée est de loin l'une des meilleures de la côte Est.

J'ai été tué contre Morimoto. J'ai sorti des assiettes blanches avec de la nourriture; j'ai trouvé ça vraiment sympa. Il sort des sculptures de glace, l'arche de Noé en bois de balsa qu'il a sculptée dans son restaurant en bas, des arbres fumants ... Quand j'ai vu ça, j'ai regardé mon sous-chef et je me suis dit, on est grillé.

Je souhaite que les restaurateurs choisissent des verreries plus simples et plus petites. Les tables des restaurants de nos jours sont beaucoup trop encombrées, et surtout parce que les assiettes sont trop étranges et trop grandes, et que les verres à vin sont si gigantesques qu'ils occupent toute la surface et que vous ne pouvez pas bouger. Je préfère la verrerie plus petite.

Je suis très actif. J'ai deux petites filles et quatre restaurants dans trois villes. Je suis occupé.

Quand j'entre dans la cuisine le matin, je vais chercher les œufs brouillés aux pignons de pin et à l'agneau haché. Quand j'ai fini le soir, il est difficile de résister au hamburger.