Mario Batali citations célèbres

Si vous voulez que vos enfants vous écoutent, ne leur criez pas dessus. Murmure. Faites-les se pencher. Mes enfants me l'ont appris. Et je le fais avec des adultes maintenant.

Vous savez, lorsque vous obtenez vos premières asperges, ou votre première courge poivrée, ou votre première très bonne tomate de la saison, ce sont les moments qui définissent l'année du cuisinier. Je suis plus excité par ça qu'autre chose.

Fermez les yeux et placez votre doigt sur une carte. Partout où il atterrit, c'est le thème de la soirée. Tant de fois, nous nous contentons de plats de routine. Cela vous oblige à essayer de nouvelles cuisines.

C'est fascinant de voyager à travers l'Italie et de se rendre compte à quel point ils font des spaghettis de différentes manières.

Il y a deux activités dans la vie dans lesquelles nous pouvons amoureusement et soigneusement mettre quelque chose à l'intérieur de quelqu'un que nous aimons. La cuisine est celle que nous pouvons faire trois fois par jour pour le reste de notre vie, sans pilules. Dans les deux activités, la pratique rend parfait.

Il y a une bataille entre ce que le cuisinier pense être du grand art et ce que le client veut juste manger.

La passion de la population italienne ou italo-américaine est infinie pour la nourriture, les traditions et tout ce qui s'y rapporte.

Une fois que vous devenez une culture élaborée et bien développée, n'importe quoi de Rome ou des Étrusques, d'ailleurs, la nourriture commence à devenir une représentation de ce qu'est la culture. Lorsque la nourriture peut transcender le simple fait d'être du carburant, c'est à ce moment-là que vous commencez à voir ces différentes permutations.

Bologne est la meilleure ville d'Italie pour la nourriture et a le moins de touristes. Avec sa beauté médiévale, il a tout pour plaire.

Les Italiens mangeaient avec des fourchettes quand les Français se mangeaient encore entre eux.

Nous chargions le break jaune Cutlass Supreme et cueillions des mûres pendant la saison des mûres ou des oignons de printemps pendant la saison des oignons de printemps. Pour nous, la nourriture faisait partie du tissu de notre journée.

La lecture est un élément clé dans la vie de chaque personne qui réussit que j'ai jamais rencontrée.

La cuisine est vraiment le château lui-même. C'est là que nous passons nos moments les plus heureux et où nous trouvons la joie d'être une famille.

La passion est ce qui ajoute tant de valeur à la vie. Et si vous pensez aux choses que vous faites, il y a tellement de potentiel de jus pour eux si vous le faites.

Je peux apprendre à un chimpanzé à faire des linguines et des palourdes. Â Je ne peux apprendre à un chimpanzé à en rêver et à penser à quel point c'est génial.

Les recettes ne sont que des descriptions de la prise d'une personne à un moment donné. Ils ne sont pas des règles.

La tradition de la cuisine italienne est celle de la matriarche. C'est la cuisine de grand-mère. Elle n'a pas perdu de temps à trop penser au céleri. Elle a pris le meilleur céleri qu'elle pouvait et ensuite elle s'en est occupée.

Je mets de la fleur d'hibiscus dans chaque tasse de thé que j'ai. C'est doux, sexy et nettoyant.

Au cas où vous vous demanderiez pourquoi Guy Fieri est là, il a gagné un concours.

La partie la plus difficile de tout est de faire un plat toujours excellent - vous le commandez sept ans plus tard, s'il est toujours au menu, et il est toujours aussi bon que ce dont vous vous souvenez.

Je suis le plus heureux quand je suis avec ma femme, Susi, et nos deux garçons qui explorent et aiment quelque chose pour la première fois.

Je suis obsédé tous les jours par tout. Non seulement sur ce que nous faisons bien, mais aussi sur ce que nous pouvons améliorer... En fin de compte, la seule raison pour laquelle je suis motivé à faire ce que je fais est pour les plaisirs hédonistes de la table.

Aussi loin que vous pouvez vous éloigner du processus des mécanismes et des machines, plus il y a de chances que votre nourriture ait bon goût. Et ça - c'est probablement la plus grande chose que je puisse donner à qui que ce soit, c'est de laisser vos mains le toucher. Laissez-les y arriver.

Je veux vraiment être une rock star.

Lorsque vous coupez cette aubergine et que vous la faites rôtir au four et que vous préparez la sauce tomate et que vous la mettez dessus, votre âme est dans cette nourriture, et il y a quelque chose à ce sujet qui ne peut jamais être fabriqué par une entreprise qui compte trois millions d'employés.

Ma femme Susi et mes enfants sont tout simplement les plus amusants de tous mes amis.

Les chefs ne disent pas réellement "C'est une boule de viande épicée", sauf pour indiquer qu'il y a une alerte à la bombe dans le restaurant sans alarmer les clients. Le terrorisme est la boulette de viande la plus épicée qui soit.

L'erreur très courante des cuisiniers jeunes ou peu confiants est de continuer à mettre plus de leur idéologie personnelle dans une assiette jusqu'à ce qu'il y ait tellement de bruit que vous ne puissiez même pas entendre une mélodie. Vous pouvez en dire plus dans un espace vide que dans un espace bondé.

Je peux dire en deux minutes si je devrais embaucher quelqu'un dans la cuisine. Deux minutes. C'est son désir. C'est cette expression attentive aux yeux ouverts. S'il ne l'a pas ... Je veux dire, je peux apprendre à un chimpanzé à cuisiner le dîner. Mais je ne peux pas apprendre à un chimpanzé à l'aimer.

L'objectif.. est d'atteindre un niveau de confort entre le cuisinier / artiste / interprète et le client / spectateur / dîneur. Et si nous pouvons y parvenir, et que les clients sont satisfaits et les cuisiniers sont satisfaits, alors nous avons une expérience formidable.

Quand j'étais enfant, toute notre famille cuisinait. Tous mes cousins cuisinaient. Toutes mes tantes et mes oncles cuisinaient. Cela faisait partie de notre patrimoine.

En grandissant à Seattle, je ne connais pas une seule famille qui ne faisait pas de barbecue ou de cuisine le week-end et qui ne préparait pas son propre genre de cuisine simple et épurée, ce que j'appelle la cuisine du Nord-Ouest du Pacifique.

Il y a des poches de bonne nourriture en Espagne, mais il y a aussi des poches de nourriture très médiocre en Espagne, et la même chose au Maroc et la même chose en Croatie et la même chose en Allemagne et la même chose en Autriche.

Manger la tête bouillie d'un cochon tranchée comme du salami est très étrange. Cela peut sembler tranchant, mais c'est en fait beaucoup plus ancien que n'importe quel autre salami traditionnel.

La différence entre "Molto Italiano" et "The Babbo Cookbook" est que les listes d'ingrédients dans "Molto" font environ la moitié, voire le tiers de la taille. Dans 'Babbo', ils sont très longs, ils sont très réels. C'est exactement comme ça qu'on les fait au restaurant.

Mes enfants et moi faisons des pâtes trois jours par semaine maintenant. Il ne s'agit même pas tellement de le manger; ils aiment juste le processus. Benno est le bourreau, et Leo est le receveur. Ils ont leurs emplois en panne.

J'étais à une fête, et un mec à l'air ondulé avec un nœud papillon est venu et a dit: "Comment aimerais-tu être à la télé?"Il s'avère qu'il était le gars de la programmation du Food Network. Ils m'ont fait venir au bureau, et j'ai fait un "Prêt, Prêt, Cuisinez" avec Emeril Lagasse, je crois.

Ce n'est pas parce que vous mangez que vous mangez intelligemment. Il est difficile de battre un pack de trois ailes à 1,99 $dans un fast-food - c'est tellement bon marché - mais ce pack d'ailes ne nourrit personne, il repousse simplement la faim d'une heure.

Regardez des livres de cuisine avec vos enfants et demandez-leur ce qui sonne bien.

Jimmy Fallon et moi jouons régulièrement au Bayonne Golf Club à Jersey. Il a dix-huit trous de plaisir. Chaque fois que nous jouons, il a des moments d'éclat, mais aussi des moments de catastrophe totale.

L'une des leçons de leadership les plus importantes est de réaliser que vous n'êtes pas la personne la plus importante ou la plus intelligente dans la pièce à tout moment.

Vous devez être généreux si vous voulez passer votre temps à préparer le dîner de quelqu'un d'autre. Même si vous chargez, vous donnez toujours.

Les protéines ont été intensément surreprésentées dans l'assiette. Maintenant, le jardin devrait être la traînée principale pour les plats principaux.

Si vous allez acheter des pâtes, vous devriez acheter des pâtes sèches. Si vous allez y arriver, vous pouvez préparer la vraie chose, mais vous ne devriez pas acheter de pâtes fraîches.

J'aime la fonte recouverte d'émail pour la longévité et le pardon s'il m'arrive de quitter le prix des yeux en versant du Chianti.

Je viens de signer pour faire mon prochain livre avec Ecco Press, une nouvelle introduction ou encyclopédie. Ce sera mon point de vue sur ce qu'est la cuisine italienne classique.

J'ai eu une certaine couverture médiatique pour avoir utilisé la queue, l'oreille, l'oink.

La finition des aliments concerne les petites touches. Dans les dernières secondes, vous pouvez tout changer.

Tout le monde fait du pesto dans un robot culinaire. Mais la texture est meilleure avec un mortier et un pilon, et c'est tout aussi rapide.

Sommes-nous des darwinistes-là où nous vivons et laissons vivre? Ou sommes-nous en train de nourrir en tant que société? Il doit y avoir un niveau de vie que nous décidons de soutenir.