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Je pense que nous aimons le bacon parce qu'il a toutes les qualités d'une expérience sensorielle incroyable. Lorsque nous le cuisinons, le grésillement est si appétissant, l'arôme est exaspérant, le croquant de la texture est si gratifiant et le goût est à la hauteur à chaque fois.
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Le blues de l'hiver se soigne à chaque fois avec un gratin de pommes de terre accompagné d'un poulet rôti.
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J'avais l'habitude de dormir avec le téléphone juste à côté de mon oreiller mais ça va mieux. Maintenant, il repose sur la table à quelques mètres de là.
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Je ne montre pas à n'importe qui comment croquer un bar. C'est une information sacrée.
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J'ai penché la tête au-dessus d'un poêle au début de la vingtaine et je l'ai ramassé dans la trentaine.
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Mon père disait toujours: "Si tu aimes ce que tu fais, ça ne te dérangera pas de le faire plusieurs heures par jour.
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Pour moi, aucun bon aliment n'est illuminé sans acidité.
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La nourriture est en constante évolution et en constante évolution et devient de plus en plus complexe.
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La chose la plus difficile dans le fait d'être chef à temps plein est de laisser mon travail derrière moi quand je rentre chez moi le soir. Je vais lancer et retourner un élément de menu ou oublier de commander des produits et me réveiller à 4 heures du matin en sueurs froides sur des artichauts.
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Donnez-vous suffisamment de temps pour vraiment apprendre à cuisiner.
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La nourriture est tellement liée à la mémoire.
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Mes raisons pour devenir chef sont un peu un cliché. J'ai toujours aimé manger, mais c'est en regardant mes parents cuisiner qui a vraiment motivé mon choix de carrière.
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La meilleure façon d'apprendre à cuisiner est de manger sérieusement.
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Plus les ingrédients sont bons, plus je peux acheter d'agriculteurs, plus je me sens proche de la nourriture que je veux préparer et qui représente ce qui me tient à cœur en tant que chef.
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Si vous voulez avoir une relation, à un moment donné, vous devez vous laisser prendre. C'est ce que j'ai fait. Je me suis fait prendre.
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Je me suis réveillé le 15 mai 1991, le jour de ma remise des diplômes à Barnard, et je me suis dit: "D'ici la fin d'aujourd'hui, vous déciderez de ce que vous voulez faire du reste de votre vie.'
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C'est incroyable les relations que vous tissez dans une cuisine. Lorsque vous coopérez dans un environnement chaud. Où il y a beaucoup de couteaux. Vous confiez votre bien-être à quelqu'un que vous n'avez jamais rencontré ou connu auparavant.
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La chose la plus difficile pour moi est la retenue.
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Si je veux que ma fille essaie quelque chose, je le mange devant elle à plusieurs reprises sans forcer le problème et, avec quelques essais et erreurs, le monde est notre huître!
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Je me surprends à espérer pouvoir participer à une émission de télévision, puis des gens de l'Oklahoma viendront dans mon restaurant. Ensuite, je pourrai gagner assez d'argent pour ouvrir ma propre maison.
