Grant Achatz citations célèbres

Les gens aiment penser que le processus créatif est romantique. L'artiste s'endort la nuit, pour être réveillé par les échos subliminaux de sa prochaine idée géniale. La vérité, pour moi du moins, est que la créativité est avant tout le résultat d'un travail acharné et d'études.

Tout ce qui pourrait jamais m'empêcher d'atteindre un objectif, je le mets dans une boîte, le scotche, le jette par-dessus mon épaule. Vous visez un but et l'atteignez. Ensuite, vous regardez le suivant.

Nous mangeons tous deux à six fois par jour. Pourquoi? Parce que nous sommes censés, nous sommes programmés pour, nous voulons.

La nourriture est un élément nécessaire à la vie. Les gens peuvent vivre sans Renoir, Mozart, Gaudi, Beckett, mais ils ne peuvent pas vivre sans nourriture.

La plupart des sels fumés sont fabriqués avec de la fumée liquide, qui est un condensat, mais vraiment, vraiment bon sel fumé est littéralement fumé.

À bien des égards, beaucoup d'odeurs qui ne sont pas nécessairement comestibles sentent bon et elles vous rappellent certains aspects de la nourriture. Donc, faire ces associations avec ce qui sent bon ou sent d'une certaine manière et les associer à de vrais ingrédients comestibles est une avenue que nous empruntons de manière créative.

Je déteste les trucs dans mes poches, je ne peux pas les supporter. Je porterai des affaires dans mes mains plutôt que de les mettre dans mes poches.

Ma personnalité a toujours été telle que je regarde toujours droit devant, jamais derrière ou sur le côté.

Ce n'est pas vraiment la vie de cuisinier qui est difficile - c'est ce que vous en faites et à quel niveau vous vous poussez.

J'aimerais que les food trucks puissent exister ici à Chicago comme ils le font à Brooklyn et à New York, où vous cuisinez réellement dans le camion.

Ma cuisine à la maison est aérée, avec une cuisinière à gaz, une table îlot en acier inoxydable au centre et des comptoirs en granit. C'est très modeste mais il y a des tonnes d'espace de comptoir, vous pouvez donc poser trois ou quatre planches à découper.

J'avais des inconvénients en chimie et dans toutes les sciences, et maintenant je suis connu comme un gastronome moléculaire.

Ce qui rend la nourriture que nous préparons chez Alinea si intéressante à l'extérieur, c'est que nous ne nous laissons vraiment pas dire non à une idée.

En partie en vieillissant un peu et en ayant les opportunités que j'ai, vous voulez commencer à redonner aux gens qui ont été influents et qui vous ont aidé en cours de route.

La nourriture peut être expressive et donc la nourriture peut être de l'art

Au fil des années, Cà © line Labaune a constamment cherchà © à s'approvisionner en truffes de la plus haute qualité; sa diligence et son expertise la distinguent vraiment.

J'ai vécu toute ma vie dans la cuisine. Non seulement cela, mais c'est la passion, c'est l'amour de la cuisine et de la nourriture. Cela a dicté toute ma vie — tous les aspects de celle-ci. Donc, à certains égards, l'idée de ne plus pouvoir le faire affecte radicalement votre vie.