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Les chefs ont une nouvelle opportunité - et peut - être même une obligation - d'informer le public sur ce qui est bon à manger et pourquoi.
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Les gens voyageront n’importe oÃ1 pour de la bonne nourriture – câ € ™ est fou.
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Il n'y a pas de conflit entre un meilleur repas et un monde meilleur.
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Il n'y a pas de formation aux médias. En école de cuisine, il n'y a même pas de formation de manager. Vous apprenez les bases de la cuisine. Tout le reste, c'est apprendre en faisant.
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Je pense que dans notre partie du monde, la Scandinavie, nous sommes l'un des pionniers à montrer que la gastronomie peut être quelque chose - la haute gastronomie peut être quelque chose de très, très présent et ne doit pas impliquer, vous savez, ce qui est perçu comme les articles de luxe normaux qui appartiennent à un restaurant de haute gastronomie.
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Apprendre sur des questions telles que la durabilité et le locavorisme sont des choses que vous devez avoir en tant que chef, car cela vous fera cuisiner des plats plus délicieux.
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Si vous voyez comment pousse une plante et que vous la goûtez in situ, vous avez un exemple parfait de son goût dans l'assiette.
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Si vous voyez quelqu'un dans la cuisine qui a de bonnes mains et un cerveau rapide, alors vous avez besoin que cette personne soit au premier plan de tout.
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Mon dernier repas sur Terre, j'adorerais que ce soit un bol de myrtilles avec de la crème froide.
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La cuisine scandinave-danoise était quelque chose d'assez rustique, surtout connue pour ses pâtisseries et sa cuisine d'assortiment, qui en soi est devenue une blague.
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Faites un voyage dans la forêt et découvrez la grandeur de vous mettre à genoux, de choisir votre propre nourriture et de rentrer chez vous... et le manger.
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L'industrie de la restauration est brutale.
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Quand les gens sont adultes, ils sont adultes. Ils prennent leurs propres décisions, vous savez.
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Je n'ai jamais rien eu d'autre que la liberté de faire ce que je voulais tant que cela me rendait heureux.
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Je suis un peu glouton - je mange trop de tout ce qui est bon à manger.
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J'adorerais manger un très bon hamburger, mais ça n'existe pas dans notre partie du monde.
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Un supermeal gastronomique ne devait pas nécessairement impliquer les choses que j'avais apportées d'autres grandes cuisines.
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Une interaction étroite avec les agriculteurs et les scientifiques peut exposer le chef à de nouvelles saveurs qui peuvent être utilisées pour ravir les convives.
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La gastronomie est un régal occasionnel pour la plupart des gens.
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Je peux pas faire de blagues parce que je n'en ai pas.
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J'avais refusé d'autres emplois de chef cuisinier. Je ne voulais pas reprendre la cuisine de quelqu'un d'autre. Je voulais repartir de zéro.
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Je n'ai jamais cuisiné à la maison - mon père était le chef.
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Je n'ai que le restaurant. Si je fais d'autres choses, c'est uniquement pour le restaurant.
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Toutes les personnes qui travaillent dans la cuisine avec moi vont dans les forêts et à la plage. Cela fait partie de leur travail. Si vous travaillez avec moi, vous commencerez souvent votre journée dans la forêt ou sur le rivage parce que je crois que la recherche de nourriture vous façonnera en tant que chef.
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Lorsque vous vous approchez des matières premières et que vous les goûtez au moment où elles lâchent le sol, vous apprenez à les respecter.
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Lorsque vous commencez à l'université de restauration, personne ne vous prépare pour une tournée de livres ou une prise de parole en public.
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Je cuisine toujours à la maison. Je pense que beaucoup de chefs ne cuisinent pas à la maison. Mais je le fais toujours, j'adore cuisiner à la maison, j'adore avoir des amis.
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Je connais chaque mouvement de ma cuisine.
