Anthony Bourdain citations célèbres

Je pense que la gastronomie est en train de disparaître partout... mais je pense qu'il y aura - et il doit toujours y avoir - de la place pour au moins un petit nombre de très bons restaurants gastronomiques à l'ancienne.

Une nourriture saine est une nourriture saine partout. Je n'aime peut-être pas quelque chose, mais, de manière générale, s'il s'agit d'un stand de nourriture de rue occupé servant de la viande mystère en Inde, ils servent leurs voisins. Ils ne ciblent pas une foule de touristes de passage qui ne seront pas là demain. Ils ne sont pas là pour empoisonner leurs voisins.

Les voyages ne sont pas toujours jolis. Ce n’est pas toujours confortable. Parfois ça fait mal, ça te brise même le cœur. Mais c†™ est dâ € ™ accord. Le voyage vous change; il devrait vous changer. Cela laisse des traces sur votre mémoire, sur votre conscience, sur votre cœur et sur votre corps. Tu prends quelque chose avec toi. J'espère que vous laisserez quelque chose de bien derrière vous.

Vous vous rendez compte après avoir suffisamment voyagé qu'il y a des choses qui, peu importe à quel point vous êtes doué pour faire de la télévision, peu importe à quel point vos caméras sont bonnes, à quel point elles sont éditées, il n'y a aucun moyen que les objectifs aient pu capturer le moment, et il n'y a aucun moyen vous serez jamais capable d'écrire à ce sujet et de lui rendre justice.

Quiconque ne passe pas un bon moment à San Francisco est à peu près mort pour moi.

Je suis enthousiasmé par tout aliment préparé par quelqu'un qui est fier de ce qu'il fait, qui met une empreinte personnelle sur la nourriture.

Je n'ai vu aucune preuve qu'une nation sur Terre autre que le Mexique ait la moindre idée de ce qu'est la nourriture mexicaine ou même soit sur le point de la reproduire. C'est peut-être le pays et la cuisine les plus incompris au monde.

Les racines de la créativité culinaire sont des gens affamés qui essaient de comprendre comment prendre quelque chose qui n'est pas particulièrement frais ou tendre et le transformer en quelque chose de délicieux que tout le monde adorera.

Les repas font la société, maintiennent le tissu ensemble de nombreuses manières qui étaient charmantes, intéressantes et enivrantes pour moi. Le repas parfait, ou les meilleurs repas, se produisent dans un contexte qui a souvent très peu à voir avec la nourriture elle-même.

Je suis un gars qui ne devrait pas avoir beaucoup de temps libre. Mais quand il s'agit de vacances, j'aime bien débrancher complètement. Tout tourne autour de ma fille - je ne suis plus la star de mon propre film.

Si je suis un défenseur de quelque chose, c'est de bouger. Aussi loin que tu peux, autant que tu peux. De l'autre côté de l'océan, ou simplement de l'autre côté de la rivière. La mesure dans laquelle vous pouvez vous mettre à la place de quelqu'un d'autre ou au moins manger sa nourriture, c'est un plus pour tout le monde. Ouvre ton esprit, lève-toi du canapé, bouge.

Lorsque vous photographiez aussi rapidement de bout en bout, vous vous réveillez dans un hôtel et vous ne savez pas où vous êtes. Vous rêvez de Singapour, vous vous réveillez à Hong Kong. Ou vous perdez simplement la trace. [C'est] l'une des raisons pour lesquelles je séjourne dans des hôtels dans lesquels je sais que j'ai déjà séjourné, et ils ne ressemblent pas à d'autres hôtels.

En Amérique, il y a peut-être de meilleures destinations gastronomiques que la Nouvelle-Orléans, mais il n'y a pas d'endroit plus unique et merveilleux. ... Avec les meilleurs restaurants de New York, vous trouverez quelque chose de similaire à Paris, Copenhague ou Chicago. Mais il n'y a pas d'endroit comme la Nouvelle-Orléans. C'est donc une ville incontournable car il n'y a pas d'explication, pas de description. Vous ne pouvez pas le comparer à quoi que ce soit. Donc, de loin la Nouvelle-Orléans.

Essayer de microgérer les vacances parfaites est toujours un désastre. Cela conduit à des moments terribles. Si vous vous perdez et que vous finissez par manger n'importe où, vous savez, vous voyez un groupe de Vénitiens assis autour de fumer des cigarettes, mangeant quelque chose d'méconnaissable dans une ruelle sombre quelque part, il y a de fortes chances que ce soit intéressant.

Je pense me lancer dans le commerce des jambes cassées, pour pouvoir vendre des béquilles de manière rentable plus tard.

Quand mon père est décédé, j'étais encore un cuisinier infructueux avec un problème de drogue. J'avais la trentaine, debout derrière un bar à huîtres, à casser des palourdes pour gagner ma vie quand il est mort. Donc, il ne m'a jamais vu terminer un livre ou réaliser quoi que ce soit de remarquable. J'aurais aimé partager ça avec lui.

Ce sont des professionnels dans ce domaine en Russie, donc peu importe le nombre de coups de Jell-O ou de tireurs de Jager que vous avez peut - être abattus dans des mélangeurs universitaires, peu importe à quel point vous pensez être un bon buveur, n'oubliez pas que les Russes - n'importe quel Russe-peut vous boire sous la table.

Je n'essaie pas d'expliquer d'autres cultures, ni de donner un compte rendu juste et équilibré d'un pays, ni les dix principales choses que vous devez savoir. Je n'essaie pas de répandre la paix et la compréhension dans le monde. Je ne suis ni un défenseur, ni un activiste, ni un éducateur, ni un journaliste. J'essaie de raconter des histoires du mieux que je peux.

Je n'ai pas beaucoup de patience pour les gens qui sont gênés par l'acte de manger, et cela m'irrite quand quelqu'un se refuse le plaisir d'un morceau de steak sanglant ou d'un fromage français piquant à cause de certaines absurdités dépassées sur ce qui est approprié ou attrayant.

Ce n'est pas parce que j'aime les sushis que je peux en faire. J'ai fini par bien comprendre combien d'années juste pour obtenir du riz à sushi correct. C'est une discipline qui prend des années et des années et des années. Alors, je laisse ça aux experts.

Margarine? Ce n'est pas de la nourriture. Je N'Arrive Pas À Croire Que Ce N'Est Pas Du Beurre? Je peux. Si vous prévoyez d'utiliser de la margarine dans quoi que ce soit, vous pouvez arrêter de lire maintenant, car je ne pourrai pas vous aider.

Lever le nez sur un geste d'hospitalité authentique et sincère n'est pas un moyen de voyager ou de se faire des amis à travers le monde.

Je ne grignote pas. Je ne mange généralement pas de sucreries ni ne bois de soda. Je ne mange jamais entre les repas ni même avant les gros.

J'ai l'impression que si Jacques Pepin vous montre comment faire une omelette, l'affaire est à peu près réglée. C'est Dieu qui parle.

La façon dont vous faites une omelette révèle votre caractère.

Il n'y a aucun autre endroit sur terre, même de loin, comme la Nouvelle-Orléans. N'essayez même pas de le comparer à n'importe où ailleurs.

En ce sens, quelle belle façon de vivre, si vous pouviez toujours faire des choses qui vous intéressent, et les faire avec des gens qui vous intéressent.

votre corps n'est pas un temple, c'est un parc d'attractions. Profitez de la balade.

Tout ce que j'ai appris d'important, je l'ai appris en tant que lave-vaisselle.

Le plus grand espace vide, le plus grand vide dans ce qui devrait être une scène culinaire de premier plan et toujours dynamique en Amérique, c'est que nous n'avons pas de centres de colportage comme à Singapour, essentiellement des aires de restauration où les spécialistes de la maman et de la pop peuvent s'installer dans des petits étals assez hygiéniques jusqu'au code de la santé en préparant un plat qu'ils font depuis toujours et à jamais.

Je ne pouvais pas imaginer un moyen de gagner sa vie plus peu fiable et moins rentable que l'écriture. Mon conseil? Présentez - vous, faites de votre mieux. Garde ton travail de jour. Si vous avez de la chance, ne vous levez pas. C'était utile d'être plus âgé parce que j'avais déjà fait toutes les erreurs vraiment stupides.

Si vous avez vingt-deux ans, que vous êtes en bonne forme physique, que vous avez soif d'apprendre et d'être meilleur, je vous exhorte à voyager aussi loin et aussi largement que possible. Dormez par terre s'il le faut. Découvrez comment les autres vivent, mangent et cuisinent. Apprenez d'eux – partout où vous allez.

J'admire les végétariens qui refusent de ne manger que des légumes chez eux, mais j'admire aussi ceux qui mettent de côté ces principes ou ces préférences lorsqu'ils voyagent. Juste pour être un bon invité.

Peu de choses sont plus belles pour moi qu'une bande de voyous, cuisiniers à la queue lourdement tatoués se déplaçant les uns autour des autres comme des ballerines un samedi soir chargé. Voir deux gars qui se coupaient tout aussi vite la gorge pendant leurs heures creuses bouger à l'unisson avec grâce et facilité peut être aussi édifiant que n'importe quel stimulant chimique ou religion organisée.

Une de mes rares vertus - je n'en ai pas beaucoup - serait un profond sens de la curiosité. Je m'intéresse à la façon dont les autres vivent dans d'autres endroits; je m'intéresse à d'autres cultures.

Je suis un grand croyant en l'aile. Je suis un grand croyant que vous n’allez jamais trouver une expérience de voyage en ville parfaite ou le repas parfait sans une volonté constante dâ € ™ en vivre une mauvaise. Laisser l'heureux accident se produire est ce qui manque à beaucoup d'itinéraires de vacances, je pense, et j'essaie toujours de pousser les gens à permettre que ces choses se produisent plutôt que de s'en tenir à un itinéraire rigide.

J'ai fait très attention à ce à quoi je dis oui et à ce à quoi je dis non. Et j'y pense sérieusement toujours... c'est peut-être une bonne idée en ce moment ou cela peut coûter beaucoup d'argent en ce moment, mais sera-ce bon pour moi dans cinq ans? Est-ce que ce sera amusant? Est-ce que ça va me faire me détester? Je pense à toutes ces choses.

Il n'y a pas de Dernier Lieu de Repos de l'Esprit.

Je voyage 250 jours par an. Il y a des amis chefs que je ne vois que tous les deux ans. Selon les normes conventionnelles, je suis un mauvais ami. Je ne suis pas là pour me souvenir de votre anniversaire ou pour vous offrir des mots de soutien via Twitter. Je ne suis pas au courant de ce que tu fais à New York parce que je ne suis pas à New York. Je ne suis pas ce que les gens appellent dans les cercles parentaux "présent"."

Personne à Singapour ne boit des élingues singapouriennes. C'est l'une des premières choses que vous découvrez là-bas. Ce que vous faites à Singapour, c'est manger. C'est une culture vraiment folle de nourriture, où toute cette excellente nourriture est disponible dans une sorte d'environnement de colporteur.

Mon français s'améliore nettement plus je bois, car je me soucie de moins en moins d'une grammaire absolument parfaite. Je parle et comprends la langue, mais pas particulièrement bien.

Ces endroits que je ne comprends pas, juste à faire de la mauvaise nourriture. Il faut un peu de travail. Faire de bonnes pâtes est tellement plus facile que de faire de mauvaises choses. Il faut en fait tout un effort pour faire de pauvres linguine pomodora.

J'écris rapidement avec un sentiment d'urgence. Je ne m'édite pas hors de l'existence, ce qui signifie que je vais essayer d'écrire 50 ou 60 pages avant de commencer à relire, réviser et éditer. Ça aide juste avec ma confiance.

La nourriture de rue, je crois, est le salut de la race humaine.

J'écoute beaucoup la façon dont les gens parlent. J'ai lu beaucoup de bons livres dans ma vie. J'ai eu d'excellents professeurs d'anglais. Ces choses ont sûrement été utiles.

Nous savons, par exemple, qu'il existe une relation directe et inverse entre la fréquence des repas familiaux et les problèmes sociaux. Sans ambages, les membres des familles qui mangent régulièrement ensemble sont statistiquement moins susceptibles de tenir des magasins d'alcool, de faire sauter des laboratoires de méthamphétamine, de donner naissance à des bébés crack, de se suicider ou de faire de la pornographie avec des ânes. Si le petit Timmy avait juste mangé plus de pain de viande, il n'aurait peut-être pas grandi pour remplir les congélateurs avec des morceaux de louveteaux.

Je ne voudrais pas me comparer à David Byrne que je considère comme un génie, mais ce que je pense que nous avons en commun, c'est que c'est aussi un gars qui s'intéresse beaucoup au monde et qui a beaucoup de passions au-delà du chant et de la guitare.

De cette manière, les écrivains sont en effet, comme l'a suggéré Henry Miller, des traîtres à la race humaine. Nous pouvons mettre en lumière l'iniquité, l'injustice et l'oppression de temps en temps, mais nous tuons régulièrement ce que nous aimons de manière insidieuse.

Je suis un gars délicieusement évangélique sur les choses que j'aime. Je suis ce gars ennuyeux qui assoit tout le monde et les oblige à lire un livre que j'aime. Je regarde à travers tout le spectre des genres.

Je me suis éloigné de la table après quelques heures en me sentant comme Elvis à Vegas-gros, drogué et complètement hors de lui.