Emeril Lagasse citations célèbres

Beaucoup de parents me demandent comment amener les enfants à manger plus de légumes. La première chose que je dis, c'est que ça commence par le haut.

Si les enfants peuvent apprendre à préparer une simple sauce bolognaise, ils n'auront jamais faim. Il est assez facile de cuisiner des pâtes, mais une bonne sauce est bien plus utile.

Je pense que tu dois rester simple, garder ça frais. Restez à l'écart de toutes ces choses transformées, lisez les étiquettes.

La cuisine est si populaire aujourd'hui parce que c'est le mélange parfait de nourriture et de plaisir.

Ce qui est cool, c'est que maintenant que les gens ont fait cette évolution où la cuisine est cool, les gens le font le week-end, ils font leurs propres défis. C'est le retour à la cuisine. Et c'est de la vraie cuisine.

Si vous ne suivez pas votre rêve, qui le fera?

Je suppose que j'ai l'impression de suivre mon instinct, et en même temps d'être guidé par les meilleurs. Je suis devenu totalement intrigué par la Louisiane - les gens, la nourriture. Cela fait partie de ma vie. Tout ce qui s'est passé pour moi depuis que j'ai déménagé ici n'a été que la cerise sur le gâteau.

Tu dois avoir de la bonne huile d'olive. Vous devriez avoir une huile d'olive de cuisson et vous devriez avoir une huile d'olive de finition, comme une huile d'olive extra vierge.

La musique est l'une de ces choses qui me passe constamment par la tête tout le temps. C'est un peu comme l'évolution et la création de faire de la nourriture, ou ma philosophie du vin. Ça bat toujours dans ma tête, alors ça fait bouger l'esprit.

Quand je cuisine avec mon fils, je peux hacher des légumes et m'amuser avec différentes formes. La cuisine est un moyen d'enseigner aux enfants d'autres choses, comme la lecture ou les mathématiques avec tous les poids et mesures. Il y a tellement de choses qui font partie de la cuisine qui sont aussi très éducatives.

La vie ne vous donne tout simplement pas les choses. Vous devez sortir et faire bouger les choses. c'est la partie excitante.

Pour être grand, il faut voir grand. Si vous pensez petit, vous allez être petit.

La propreté est très importante. Si vous laissez les enfants faire un désordre total dans la cuisine et que vous partez ensuite, vous ne leur apprenez vraiment rien.

J'ai fini par refuser une bourse complète de musique au conservatoire pour payer pour aller à l'école de cuisine.

Vous allez dans un restaurant aux États-Unis et les enfants ont ces plateaux de jeu à table. On ne voit pas ça en Italie ou en Espagne. Ce n'est pas parce qu'ils n'ont pas les moyens de les acheter, c'est parce que ce n'est pas ça manger ensemble en famille.

J'avais ces recettes qui disent de faire ceci, de faire cela. Qui ÉTABLIT ces règles?

Ce que je recherche dans ma cuisine est pécheur, audacieux et réel.

Vous pouvez facilement composer votre propre mélange d'épices préféré, qu'il s'agisse d'un mélange de sel et de poivre ou que vous y ajoutiez des herbes ou des épices créoles. Faites juste attention à la teneur en sodium. C'est pourquoi je vous encourage à créer le vôtre.

Ma philosophie depuis le premier jour est que je peux mieux dormir la nuit si je peux améliorer les connaissances d'un individu sur la nourriture et le vin, et le faire quotidiennement.

J'adore les agrumes frais et je garde toujours des citrons, des limes et des oranges à portée de main; ils sont utiles pour vaporiser rapidement des viandes grillées, des fruits de mer et des légumes, en particulier lorsqu'ils sont suivis d'un filet rapide d'huile d'olive extra vierge.

Les enfants mangent maintenant des choses comme des edamames et des sushis. Je ne savais pas ce qu'étaient les champignons shiitake quand j'avais 10 ans - c'est le cas de la plupart des enfants aujourd'hui.

J'essaie d'enseigner à mon fils l'hygiène, en particulier lorsqu'il manipule des aliments comme le poulet qui pourraient être dangereux. Je lui rappelle de se laver les mains tout le temps. Quand mon fils cuisine avec moi, il se tient sur un escabeau pour pouvoir atteindre le poêle. Je lui apprends la sécurité et le feu.

Je pense que tous les enfants ont besoin de collations. Les miennes sont des machines à fruits. Je leur donne des choses comme des tranches de pomme, des baies et du melon. Est-ce que je les laisse manger de la crème glacée? Absolument. Mais pas tous les jours.

Les soupes sont un excellent moyen d'introduire beaucoup de légumes aux enfants. Les sautés aussi, car ils contiennent tellement de formes et de couleurs différentes.

Dispersez des morceaux de bois dur imbibés sur vos charbons pour un moyen rapide et facile d'ajouter une nuance fumée à vos aliments grillés.

Les radis poussent à peu près n'importe où. Les gens pensent: "Oh, c'est juste un radis."Mais les radis sont délicieux et les gens ne pensent pas à les cuisiner.

Mon souvenir préféré d'Aspen est de sauver un gâteau à l'envers qui avait explosé depuis la haute altitude.

Ma famille... j'ai toujours eu la valeur de la table familiale et de ces influences culturelles de grandir.

Je ne suis pas un gars de télé. Je suis chef de restaurant et homme d'affaires.

Si vous voyez grand, alors ça va être grand.

Si quelqu'un a la chance de mettre ma nourriture dans sa bouche, cela raconte l'histoire.

La nourriture qui est belle à regarder semble avoir meilleur goût que la nourriture qui ne l'est pas.

Mes émissions Food Network, "Emeril Live" et "Essence of Emeril", ne sont pas en production pour le moment, mais je ne dirais pas que je quitte nécessairement Food Network. J'ai encore beaucoup de télévision en moi. J'aime enseigner aux gens, alors ce n'est qu'une question de temps avant que je fasse quelque chose de nouveau.

Je veux dire, si vous aimez ce que vous faites-que vous soyez mécanicien automobile, que vous cousiez des vêtements ou que vous cuisiniez-c'est une question de passion personnelle et d'amour qui fait vraiment la poussée au niveau que vous voulez atteindre.

La base d'attache est le système de soutien où nous avons une équipe culinaire, mes propres écrivains à cause des émissions, des livres et d'autres choses, nous avons une équipe culinaire d'environ six personnes. Marketing, relations publiques, comptabilité et tout ce genre de choses.

Vous savez, en 1975, je ne pouvais pas trouver de travail à New York parce que j'étais américain. Les cuisines étaient principalement dirigées par des Français, des Suisses, des Allemands, et en gros on se moquait de moi. J'avais de l'éducation, de l'expérience, mais on se moquait de moi parce que j'étais américain.

Vous savez, depuis 300 ans, c'est un peu la même chose. Il y a des restaurants à La Nouvelle-Orléans dont le menu n'a pas changé depuis 125 ans, alors comment va-t-on changer ou faire évoluer la nourriture?

Vous devez être prudent de manger continuellement la même chose. Le bœuf me vient tout de suite à l'esprit, et il n'y a rien de mal avec le bœuf, mais vous devez faire ce que vous faites avec modération. Alors essayez de le casser un peu. Mangez du poisson ou des crustacés au moins deux fois par semaine.

Levez-vous tous les jours et essayez un peu plus fort que la veille.

Quand je veux le lancer, j'aime ajouter des copeaux ou des morceaux de bois dur au gril; cela ajoute des saveurs fumées audacieuses. Les bois les plus communs sont le caryer et le mesquite, mais vous pouvez trouver de l'aulne, de la pomme, de la cerise et, mon préféré, de la noix de pécan.

Vous allez être ce que vous mettez dans votre corps, alors j'essaie d'enseigner cela à mes enfants et aux enfants autour de moi.

Les livres font d'excellents cadeaux car ils élargissent vos horizons et vous permettent de cuisiner.

C'est normal de jouer avec votre nourriture.

Je ne me limite pas.

L'une des principales raisons pour lesquelles je fais ce que je fais, c'est qu'il n'y a pas deux jours pareils. Ce n'est pas du travail pour moi. C'est ma vie. Ma passion.

Les épices, c'est la vie. Cela dépend de ce que vous aimez... amusez-vous avec ça. Oui, la nourriture est sérieuse, mais vous devriez vous amuser avec.

J'ai déménagé en Louisiane pour devenir le chef exécutif de Commander's Place. Et je dois dire que j'ai reçu des encouragements d'amis tels qu'Ella Brennan, la reine de l'ensemble culinaire de la Nouvelle-Orléans, et d'autres. C'était très flatteur pour un jeune homme avec un rêve. Je n'avais que 26 ans.

J'avais une curiosité féroce pour ce truc de nourriture.

Tout ce qui est fait avec amour, bam! - c'est un beau repas.

J'adore cuisiner, c'est ma passion.