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Vous n'avez pas besoin d'une fourchette en argent pour manger de la bonne nourriture.
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Je pense que la chose la plus merveilleuse au monde est un autre chef. Je suis toujours enthousiaste à l'idée d'apprendre de nouvelles choses sur la nourriture.
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Le créole est la nourriture de la ville de la Nouvelle-Orléans. Les communautés ont été créées par les personnes qui voulaient rester et ne pas retourner en Espagne ou en France.
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J'aime les gens, et je suis excité de pouvoir les exciter.
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Je ne pense pas que la vie soit à prendre trop au sérieux. Prends ça trop au sérieux, et ça va aller.
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J'ai ouvert un restaurant qui n'avait que des vins californiens.
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J'ai ouvert mon propre restaurant quand j'avais 17 ans. J'ai fait faillite, puis j'ai voyagé à travers le pays, en apprenant sur différents types d'aliments, j'ai eu trois autres restaurants qui ont fait faillite. Tout n'a pas commencé il y a quelques années à peine!
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L'inconvénient d'être reconnu, c'est que lorsque j'entre dans un restaurant et que je m'assois, je dois tout manger dans l'assiette, que ce soit bon ou mauvais. Les gens prendraient ça comme une insulte si je faisais autrement.
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Une de mes missions était d'enseigner.
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Nous faisons confiance à quelque chose dans une épicerie et supposons que c'est bon. Nous n'apprenons pas la chose la plus précieuse de la vie-la nourriture que nous mettons dans notre corps. Éduquez-vous!
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Lorsque vous avez une excellente entreprise en marche, vous en ouvrez une autre et prenez le risque de tout perdre. C'est amusant!
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Amuse-toi bien. Faites quelque chose que personne d'autre n'avait fait auparavant ou n'a fait depuis.
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Je ne voulais pas faire juste une autre série de recettes. Je pense que c'est inutile.
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J'attends la prochaine occasion d'avoir quelque chose à voir avec la nourriture. Si je suis reposé, mon esprit commence juste à créer de nouveaux plats-cliquez, cliquez, cliquez.
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Ne soyez pas fantaisiste. Avez-vous cuisiné une tarte aux pommes? Tu ne sais pas ce que tu as fait de mal? Faites ceci: Prenez deux ou trois pommes. Mets - les sur une table. Étudiez-les.
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Si vous avez de l'acide dans les aliments, vous devez le sucrer. À haute température, les acides sont transformés en sucre.
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Lorsque le goût change à chaque bouchée et que la dernière bouchée est aussi bonne que la première, c'est Cajun.
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Nous travaillons, et c'est ce que nous aimons faire, travailler.
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Cajun est la nourriture traditionnelle des agriculteurs et des pêcheurs arrivés en Louisiane en provenance d'Acadiana, au Canada.
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Ce que je pense et ce que le monde pense est totalement différent.
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Nous n'avions ni électricité, ni gaz. La nourriture était probablement notre plus grand divertissement - la chose la plus amusante que nous pouvions faire était la nourriture.
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Certaines personnes absorbent de différentes manières. Je n'ai réalisé qu'à l'âge de 15 ans à quel point j'avais retenu.
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Ma mère me mettait sur une boîte en bois près du poêle et me disait de l'appeler si certaines choses se produisaient. Comme si la vapeur devenait bleue, c'est un danger!
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Je suis un cuisinier professionnel. J'ai travaillé avec d'autres cuisiniers du monde entier, mais ma famille n'est pas comme ça - ils vivent toujours à moins de 25 miles de ma ville natale!
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J'aimerais avoir le premier restaurant capable de livrer des plats d'une qualité incroyable à votre table chez vous à tout moment, là où vous vivez.
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Je travaillais comme cuisinier, gagnais un peu d'argent, puis ouvrais un autre restaurant.
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Nous n'avons pas fait de mauvaises choses parce que nous ne voulions pas embarrasser nos parents.
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L'un des problèmes de notre jeunesse est que la cellule familiale est brisée. Lorsque nous nous asseyions pour dîner ensemble en famille, nous apprenions à nous connaître. Nous avions quelque chose que les gens n'obtiennent pas aujourd'hui.
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Je crois en l'Amérique. Je suis un de ces stupides agitateurs de drapeaux.
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Quand je voyage, je mange normalement des sandwichs club ou j'apporte ma propre nourriture. Quand vous allez dans une nouvelle ville, il est très nécessaire de trouver un bon endroit pour manger.
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Nous avons fermé le restaurant à la Nouvelle-Orléans et amené tout le personnel à San Francisco. Mais nous devions rentrer à la maison.
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En 71 ou 72, je suis retourné à la Nouvelle-Orléans et j'y suis resté. J'ai commencé à cuisiner des plats louisianais. De toutes les choses que j'avais cuisinées, c'était la meilleure-et c'était mon héritage.
